小碗菜加盟：未來最有發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬳椖浚?/h2>
作者：
微蒸菜
【
原创
】
2020-09-28
小碗菜因為選擇多樣、方便快捷、經(jīng)濟(jì)實惠，成為當(dāng)今快餐最受歡迎的項目。很多傳統(tǒng)快餐的老板，由于人力成本大幅上升，利潤越來越少，也轉(zhuǎn)型加入到做小碗瀏陽蒸菜的行列。尤其在近來“反對浪費(fèi)，厲行節(jié)約“的大力倡導(dǎo)下，各地各部門相繼出臺了鼓勵”光盤“的節(jié)約行動，要求采取小份制、小碗制，更是把小碗菜推向了臺前。隨著人們節(jié)約意識的提高，小碗菜必將成為未來最有發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬳椖浚?/span>
小碗菜，顧名思義是用小碗盛裝菜品。但如果只是換一個裝菜的餐具，還是沿用原來的炒菜模式，無非是從自選快餐改為了小碗出餐，雖說顧客浪費(fèi)會減少，但店家的工作反而更繁瑣，并不能從根本上解決問題，只有顧客和店家實現(xiàn)雙贏的模式才能得到長遠(yuǎn)發(fā)展。其實早在五百年以前，湖南省瀏陽市大圍山的客家人就有用小碗蒸菜的習(xí)俗，不但不浪費(fèi)，反而成本更低更省事，并且一直流傳至今。
客家人遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山，把客家美食技藝與瀏陽的茶油、豆豉等特色食材和調(diào)料結(jié)合，逐步形成的一種特色菜系。當(dāng)時用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面一起蒸制，飯熟了菜也就熟了。由于木甑大小空間有限，一般都是采用小瓷碗，便于多蒸幾個品種，這就是最早的小碗菜。
瀏陽的小碗蒸菜取材十分廣泛，基本上各地農(nóng)貿(mào)市場有的食材都可以拿來蒸著吃。蒸菜強(qiáng)調(diào)的是突出食材的原汁原味，沒有過多的調(diào)料，操作非常簡單，只要掌握了它的基本原理和方法，上十天就可以學(xué)會，所以無需請大廚。所有菜品都是原碗蒸制，無需專門分碗，提前準(zhǔn)備，到了飯點(diǎn)只要集中出餐，所以更節(jié)省人員，一個上百平米的店面，四五人即可完成。人力成本比炒菜形式的小碗菜每年至少節(jié)省十幾萬元。
小碗蒸菜因為全部采用蒸制，無需經(jīng)過高溫煎炒，油和調(diào)料沒有半點(diǎn)浪費(fèi)，還可以根據(jù)食材本身所含油分調(diào)整降低用油量。食材本身的鮮味沒有損失，連湯汁都是可以拌飯的。所以，蒸菜的毛利率更高，比炒菜快餐可以高出上十個百分點(diǎn)。如果一家店每月營業(yè)額在十萬元左右，等于一年下來，可以多賺十來萬元。
產(chǎn)生于瀏陽河源頭——大圍山的何爹小碗蒸菜，是行業(yè)中做得最早的品牌，至今已經(jīng)十二年，他們致力于發(fā)展好品質(zhì)、更省人、毛利高的小碗菜模式，通過研發(fā)設(shè)備、挖掘技術(shù)、優(yōu)化結(jié)構(gòu)等措施，成為小碗菜行業(yè)中的佼佼者。小碗菜經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生、營養(yǎng)美味、方便實惠，是未來餐飲投資的風(fēng)口！
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小碗菜因為選擇多樣、方便快捷、經(jīng)濟(jì)實惠，成為當(dāng)今快餐最受歡迎的項目。很多傳統(tǒng)快餐的老板，由于人力成本大幅上升，利潤越來越少，也轉(zhuǎn)型加入到做小碗瀏陽蒸菜的行列。尤其在近來“反對浪費(fèi)，厲行節(jié)約“的大力倡導(dǎo)下，各地各部門相繼出臺了鼓勵”光盤“的節(jié)約行動，要求采取小份制、小碗制，更是把小碗菜推向了臺前。隨著人們節(jié)約意識的提高，小碗菜必將成為未來最有發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬳椖浚?/span>
小碗菜，顧名思義是用小碗盛裝菜品。但如果只是換一個裝菜的餐具，還是沿用原來的炒菜模式，無非是從自選快餐改為了小碗出餐，雖說顧客浪費(fèi)會減少，但店家的工作反而更繁瑣，并不能從根本上解決問題，只有顧客和店家實現(xiàn)雙贏的模式才能得到長遠(yuǎn)發(fā)展。其實早在五百年以前，湖南省瀏陽市大圍山的客家人就有用小碗蒸菜的習(xí)俗，不但不浪費(fèi)，反而成本更低更省事，并且一直流傳至今。
客家人遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山，把客家美食技藝與瀏陽的茶油、豆豉等特色食材和調(diào)料結(jié)合，逐步形成的一種特色菜系。當(dāng)時用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面一起蒸制，飯熟了菜也就熟了。由于木甑大小空間有限，一般都是采用小瓷碗，便于多蒸幾個品種，這就是最早的小碗菜。
瀏陽的小碗蒸菜取材十分廣泛，基本上各地農(nóng)貿(mào)市場有的食材都可以拿來蒸著吃。蒸菜強(qiáng)調(diào)的是突出食材的原汁原味，沒有過多的調(diào)料，操作非常簡單，只要掌握了它的基本原理和方法，上十天就可以學(xué)會，所以無需請大廚。所有菜品都是原碗蒸制，無需專門分碗，提前準(zhǔn)備，到了飯點(diǎn)只要集中出餐，所以更節(jié)省人員，一個上百平米的店面，四五人即可完成。人力成本比炒菜形式的小碗菜每年至少節(jié)省十幾萬元。
小碗蒸菜因為全部采用蒸制，無需經(jīng)過高溫煎炒，油和調(diào)料沒有半點(diǎn)浪費(fèi)，還可以根據(jù)食材本身所含油分調(diào)整降低用油量。食材本身的鮮味沒有損失，連湯汁都是可以拌飯的。所以，蒸菜的毛利率更高，比炒菜快餐可以高出上十個百分點(diǎn)。如果一家店每月營業(yè)額在十萬元左右，等于一年下來，可以多賺十來萬元。
產(chǎn)生于瀏陽河源頭——大圍山的何爹小碗蒸菜，是行業(yè)中做得最早的品牌，至今已經(jīng)十二年，他們致力于發(fā)展好品質(zhì)、更省人、毛利高的小碗菜模式，通過研發(fā)設(shè)備、挖掘技術(shù)、優(yōu)化結(jié)構(gòu)等措施，成為小碗菜行業(yè)中的佼佼者。小碗菜經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生、營養(yǎng)美味、方便實惠，是未來餐飲投資的風(fēng)口！
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