小碗菜，下一個(gè)快餐行業(yè)的投資風(fēng)口！
隨著全國(guó)各地“反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約”的倡導(dǎo)，各部門都相繼出臺(tái)了發(fā)揚(yáng)“光盤行動(dòng)”、講究節(jié)約的具體措施，比如小碗制、小份制。南鐵集團(tuán)率先在高鐵上推出帶有青花瓷圖案的小碗菜，有江西菜、湖南菜、閩南菜三種口味，受到旅客的極大歡迎，被各大媒體爭(zhēng)相報(bào)道，把小碗菜推向了一個(gè)新的熱度。
其實(shí)，小碗菜因?yàn)檫x擇多樣、方便快捷，從十幾年前開始就已經(jīng)在部分城市的街道嶄露頭角，尤其是一些人流量較為集中的寫字樓下面、大學(xué)食堂、商業(yè)街。只是因?yàn)閮r(jià)格低廉，門面狹小，解決的主要是上班族的需求，沒有受到足夠的重視，但作為一種方便快捷的快餐形式是早就存在的。
如果要追索小碗菜的歷史來(lái)源，應(yīng)該從湖南的瀏陽(yáng)蒸菜說起。瀏陽(yáng)蒸菜是由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽(yáng)的豆豉、茶油等特色調(diào)料和食材結(jié)合，逐步形成的一種風(fēng)味菜系。當(dāng)初用木甑蒸飯，客家人為了節(jié)省做菜時(shí)間多到地里勞作，把調(diào)好味的菜品擺放在木甑里面米飯的上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑大小空間有限，為了多擺幾個(gè)菜，一般都是采用小瓷碗或者小碗缽，這是小碗菜最早的產(chǎn)生形式。
也就是說，小碗菜的鼻祖是湖南瀏陽(yáng)的小碗蒸菜。現(xiàn)在來(lái)到瀏陽(yáng)的街頭，還有很多小飯館在門前擺一個(gè)竹蒸籠，里面擺滿了小碗的蒸菜。隨著改革開放以后，瀏陽(yáng)人外出開店，把祖祖輩輩的蒸菜技藝帶到自己的小飯館，讓各地消費(fèi)者可以品嘗到這種營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的家鄉(xiāng)蒸菜。經(jīng)過近四十年的發(fā)展，瀏陽(yáng)人外出開店和外地人加盟瀏陽(yáng)品牌開店的總共數(shù)量已經(jīng)達(dá)到幾萬(wàn)家，有的招牌叫瀏陽(yáng)蒸菜，有的叫小碗菜，也有前面加上了品牌企業(yè)的商標(biāo)，叫某某瀏陽(yáng)蒸菜或者某某小碗菜。還有一部分，既不是瀏陽(yáng)人也沒有加盟瀏陽(yáng)的品牌，仿照這種模式在當(dāng)?shù)卣?qǐng)個(gè)大廚，用炒菜分小碗，也叫小碗菜，只是人力成本高一點(diǎn)，毛利低一點(diǎn)。
任何特色美食都能挖掘到它深厚的文化底蘊(yùn)和歷史故事，小碗菜也一樣，不可能是炒菜分小碗那么簡(jiǎn)單。來(lái)源于湖南瀏陽(yáng)的小碗蒸菜，操作簡(jiǎn)單，無(wú)需請(qǐng)大廚，更節(jié)省人力成本，上百平米店面四五人即可完成；沒有經(jīng)過高溫煎炒，油和調(diào)料沒有浪費(fèi)，毛利率至少高十個(gè)百分點(diǎn)。經(jīng)過了幾百年的歷史沉淀，食材更有特色，菜品更有底蘊(yùn)。
勤儉節(jié)約是中華傳統(tǒng)美德，隨著媒體宣傳力度加強(qiáng)，民眾的節(jié)約意識(shí)必將更加高漲。小碗蒸菜營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)快捷，成本更低毛利更高味道更好，必將成為下一個(gè)快餐行業(yè)的投資風(fēng)口！
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