臘八豆蒸臘牛肉：小碗瀏陽蒸菜的下飯神器！
小碗菜來源于小碗瀏陽蒸菜，是客家美食傳承發(fā)展之后的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。小碗瀏陽蒸菜由五百年之前遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人把客家美食技藝與瀏陽早有的茶油、豆豉結(jié)合而逐步形成的一種極具特色的風(fēng)味菜系。由于客家民系的漫長遷徙之路，形成了很多特色經(jīng)典的菜品，是非常不錯(cuò)的下飯神器，臘八豆蒸臘牛肉就是其中一道。
臘八豆是湖南省的地方傳統(tǒng)美食，已有數(shù)百年歷史，一般在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。制作原料有黃豆、鹽、生姜、辣椒粉等。
臘牛肉是客家人臘制品系列中的一道上等食材，采用黃牛牛肉，經(jīng)過腌制熏制總共十五天時(shí)間才能制作完成。臘牛肉可以與紅椒、青椒、冬筍等輔料一起炒，但最好吃的做法還是蒸，可以直接放點(diǎn)干辣椒粉、豆豉蒸，也可以與別的輔料一起蒸！
臘八豆與臘牛肉一起蒸就是蒸臘牛肉中最經(jīng)典的一種做法，用恒溫發(fā)酵的臘八豆打底，切的薄薄的臘牛肉蓋面。臘牛肉的香味與臘八豆的風(fēng)味渾然一體，天生就是下飯神器。雖然臘八豆不是瀏陽獨(dú)有的特產(chǎn)，但客家先民把它運(yùn)用到蒸菜中，確實(shí)是恰到好處！
這道菜的做法也很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是臘八豆和臘牛肉的品質(zhì)和味道要好。何爹瀏陽蒸菜采用的是大圍山臘八豆，發(fā)酵風(fēng)味獨(dú)特，用優(yōu)質(zhì)食用油泡制，已經(jīng)把味道調(diào)整到適宜作為輔料的水平；臘牛肉也是自有工廠按客家傳統(tǒng)工藝柴火熏制，鹽度適中。兩者結(jié)合，只需根據(jù)喜辣程度酌情增減干辣椒粉，放點(diǎn)豆豉，無需放鹽、味精、雞精和其他調(diào)料，簡(jiǎn)直是自然天成。
小碗瀏陽蒸菜經(jīng)過了幾百上千年的傳承發(fā)揚(yáng)，蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)，每一道菜都有一個(gè)屬于它的故事，每一道菜都有它的精彩！
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