瀏陽蒸菜：魚我所欲也，無魚不成席
《孟子》中名言：魚,我所欲也;熊掌,亦我所欲也。二者不可得兼,舍魚而取熊掌者也。我們不去探討其中的價(jià)值觀，單從表面來說，魚也是我喜歡吃的，熊掌都沒有吃過。
讀汪曾祺先生的《魚我所欲也》中關(guān)于石斑、刀魚、鱖魚以及黃河鯉魚等的描述，自己也比較喜歡吃魚，再加上瀏陽蒸菜中與魚相關(guān)的菜品也比較多、且味道各異，故簡單介紹：首先肯定是剁椒魚頭，瀏陽蒸菜的名菜，更是湖南十大經(jīng)典名菜。以鳙魚也叫胖頭魚、剁椒為主料，輔之以蒸魚油、蔥、姜、蒜等輔料蒸制而成。特點(diǎn)明顯，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、鮮辣可口，魚頭的鮮香完整的保留在魚肉以及湯汁當(dāng)中，是每家瀏陽蒸菜館的招牌。
其次是火焙魚，也是湘菜中一道名菜。將新鮮小魚去掉內(nèi)臟，置入鍋中火上烘干，然后再用木屑等薰烘而成。在火焙魚中放入茶油、白醋、辣椒粉以及豆豉蒸制。出鍋時(shí)熱氣騰騰、只只完整、外黃內(nèi)鮮，吃起來既有活魚的鮮又有干魚的爽，引得無數(shù)食客盡折腰。
再次是手撕魚，是瀏陽蒸菜的特色菜。鲴魚，俗稱黃尾魚，整條腌制然后微醺而成。手撕魚顧名思義就是手撕，將初加工處理的黃尾魚撕成小塊，然后撒上辣椒粉、豆豉等調(diào)料蒸制而成。手撕魚肉質(zhì)硬結(jié)、魚肉韌性且有彈力。
最后是臘魚，是湖南的傳統(tǒng)美食。臘魚是將鮮魚腌制然后煙熏而成，屬于水產(chǎn)加工食品，風(fēng)味獨(dú)特且耐貯藏。臘魚蒸制出來以后，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及礦物元素等。民間有“無魚不成席”的傳統(tǒng)習(xí)俗，宴席中魚這道菜必不可少。魚，不僅代表著美食，還蘊(yùn)含著年年有余的意義。
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