從一個(gè)小小的碗看瀏陽(yáng)蒸菜的“蒸功夫”！
瀏陽(yáng)蒸菜是一種小碗蒸式快餐，在各大城市的大街小巷都能看到它的身影，以出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、操作簡(jiǎn)單深受消費(fèi)者和店家的歡迎！每一家都是小碗盛菜、保溫柜保溫出品，小碗和保溫柜成為每個(gè)店的必備。一個(gè)小小的碗，卻陳列著幾十種不同的菜品，還要不斷地更新，幾乎已經(jīng)到了“無(wú)菜不蒸”的境界，可以看出瀏陽(yáng)裝菜的“蒸功夫”非常了得！
瀏陽(yáng)蒸菜由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽(yáng)豆豉和茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系，至今為止已經(jīng)歷經(jīng)了幾十代人的傳承和發(fā)展，成為了湘菜中的一個(gè)重要分支。
那時(shí)用木甑蒸飯，聰明的客家主婦把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)約了柴火又節(jié)省了時(shí)間。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個(gè)菜只好采用小瓷碗或者小瓦缽，加之客家人勤儉節(jié)約，小碗蒸菜一出現(xiàn)就受到了他們的歡迎，與“客家精神”高度吻合。說(shuō)明瀏陽(yáng)蒸菜從產(chǎn)生開(kāi)始就是采用小碗蒸制，這是瀏陽(yáng)蒸菜的最早來(lái)歷，也是小碗菜的歷史來(lái)源！
起初客家人蒸的最多的菜品以下飯菜為主，比如臘制品、干菜、壇子菜；隨著慢慢地發(fā)展，瓜果菜、生鮮菜也嘗試蒸著吃，比如南瓜、茄子、冬瓜、鮮魚(yú)、鮮肉、雞等。一年四季，不同時(shí)節(jié)有不同的菜品，不同的食材有不同的蒸制技法；不同節(jié)氣有不同的進(jìn)補(bǔ)方式，瀏陽(yáng)蒸菜都發(fā)揮著重要的作用。
瀏陽(yáng)蒸菜有干蒸、釀?wù)�、包蒸、粉蒸、炮蒸等十幾種技法，能應(yīng)對(duì)各種食材需求，滿足各類人群的各種需求。每一個(gè)品種也可以加大器具尺寸做成大菜，用于酒店點(diǎn)餐和酒席，現(xiàn)在宴席上常用的鹽菜蒸扣肉、蒸肘子、蒸鮮魚(yú)、蒸雞就是變成大菜的典型代表。
從烹飪技法來(lái)看，蒸是所有技法中應(yīng)用較早的技法，全國(guó)各地都有做蒸菜的習(xí)俗，但要把“蒸”運(yùn)用得如此到位的非瀏陽(yáng)蒸菜莫屬，碗雖然是小小的，但“蒸”功夫卻是大大的！
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