小碗瀏陽蒸菜：想做百年老店的更好選擇！
在這萬眾創(chuàng)新、大眾創(chuàng)業(yè)的時代，很多人看中了餐飲行業(yè)資金回籠快、受電商沖擊小、容易起手等特點，而選擇餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)。但每個行業(yè)都有其難點和痛點，誰能克服這些誰就容易取得成功。由于創(chuàng)業(yè)者初次涉足餐飲行業(yè)，對于如何選擇餐飲項目沒有基礎(chǔ)了解，盲目跟風(fēng)一些網(wǎng)紅項目，或者一味地追求高大上，而導(dǎo)致自己的店開幾個月最多也就幾年，很難成為十年老店甚至百年老店。
一個店要成為老店，不管是十年百年，最基礎(chǔ)的就是味道要好。顧客吃后要感覺舒服，跟家里一樣吃得放心。有一些店用過度的辣、麻等重口味刺激消費者的味蕾，讓顧客吃的時候非常爽，但吃后一點都不舒服，甚至腸胃都受不了，這種餐飲可能一時紅火但無法持久。好餐飲一定是靠好食材，這才是餐飲的本質(zhì)！
要成為老店，除了味道好，還要毛利率高，不然就無法長久地生存下去。當(dāng)然，這里說的毛利率是在用好油好料保證品質(zhì)的前提下，毛利率越高代表項目的盈利能力越高，單純地講純利率是沒有意義的。在考察項目的時候，要重點考察毛利率指標，毛利率是衡量一個項目好壞的標準之一。
另一個衡量項目的標準就是用人，尤其在現(xiàn)在人力成本居高不下的時代就更重要了，直接決定了一個店的管理成本。省一個人，一年就要省幾萬元，大廚的工資就更高了，一年可能要七八上十萬。所以選擇餐飲項目時，一定要找那些用人少的項目，尤其是不受制于廚師的項目。有一些餐飲項目推出料包化和工廠化成品，只需加熱即可，無需大廚，這種形式節(jié)省了大廚工資，但重點要考慮的就是味道和新鮮度，因為再節(jié)省人員，味道不好是留不住客人的。
在湖南省的瀏陽市有一種地方特色美食，叫小碗瀏陽蒸菜，產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立。制作過程無需煎炸，全部是蒸制，采用的全部是好油好料，完全符合味道美、毛利高、用人少的標準，是一個適宜做成十年甚至百年老店的好項目，想做餐飲創(chuàng)業(yè)的可以關(guān)注一下。
有人說開餐飲店必須兩三年換一個地方，否則就開不下去，這純粹是無稽之談。之所以這樣，是因為自己味道沒做好、品種得不到保證，難以留住客人。在湖南高橋大市場神龍茶都的北邊一個巷子里，有一家小碗何爹瀏陽蒸菜館已經(jīng)做了12年，菜品價格還不高，4元、6元、8元、10元不等，人均消費就十幾元，完美地闡釋了做十年老店百年老店的基本要求和做法，非常值得創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)！
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