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在上海的大街小巷，到處都可以看到瀏陽蒸菜的身影，全國各地的其他城市也是如此。在這些瀏陽蒸菜館中，有瀏陽人開的，有外地人開的；有以蒸菜為主的，也有全是炒菜分小碗的；有味道地道的，也有很難吃的。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的瀏陽蒸菜，難道是以炒分小碗那么簡單嗎？

任何美食都有它的獨特歷史底蘊，都有它的形成原因！瀏陽蒸菜也不例外，它產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立�？图胰税阉麄兊目图颐朗臣妓嚺c瀏陽的茶油、豆豉結(jié)合，慢慢形成了一種極具特色的風味菜系。歷經(jīng)了幾十代人的傳承和發(fā)展，已經(jīng)完全達到了無菜不蒸的境界！

原來用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時間。用蒸飯的蒸汽把菜蒸熟，這是客家人最原始的做法，后面逐步產(chǎn)生了竹蒸籠、木蒸箱；隨著工業(yè)的發(fā)展，又產(chǎn)生了不銹鋼蒸鍋、電飯煲、蒸飯車、蒸柜等先進的設(shè)備。不管是傳統(tǒng)的，還是現(xiàn)代的，用蒸汽把食材蒸熟的原理始終沒有改變。

小碗蒸菜也是客家人的首創(chuàng)，由于木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個菜滿足一家人的就餐需求，客家人一般會采用小瓷碗或者小瓦缽，這樣既可以多做幾個品種又不會造成浪費，把客家人“勤儉節(jié)約”的客家精神發(fā)揚的淋漓盡致，與現(xiàn)在倡導的“反對浪費、厲行節(jié)約”而鼓勵采用的小份制不謀而合！

原碗蒸制是瀏陽蒸菜從產(chǎn)生伊始就具有的最大特點，主料、輔料、調(diào)料依次放入碗中上汽蒸熟即可，操作非常簡單，關(guān)鍵是要好油好料。瀏陽蒸菜要好吃，主要與三個方面有關(guān)：一是設(shè)備，二是技術(shù)，三是食材，但開店的商家天生就是以逐利為首要目標，總想著以質(zhì)次一點的調(diào)料和食材，通過改變烹飪的方法，借用瀏陽蒸菜小碗出餐的形式，來降低自己的成本，這也就是市場上出現(xiàn)以炒分小碗代替蒸的主要原因。

但聰明反被聰明誤，殊不知蒸菜的工藝沒有導致油和調(diào)料的揮發(fā)浪費，還可以利用食材本身的油分和新鮮度減少油和調(diào)料的用量，油和調(diào)料是炒菜的三分之一；蒸菜還不需要大廚，操作起來更簡單，人力成本更節(jié)省。在瀏陽蒸菜行業(yè)已經(jīng)精耕13年的何爹瀏陽蒸菜，是傳承瀏陽蒸菜傳統(tǒng)技藝的代表性企業(yè)，他們的毛利率比行業(yè)水平高出上十個百分點，一家上百平米現(xiàn)做現(xiàn)蒸的店只需四人即可完成，把瀏陽蒸菜的特色和優(yōu)勢發(fā)揮到了極致！