油，做好瀏陽蒸菜的第一關(guān)鍵！
何爹十年紀(jì)實總結(jié)篇之一 作者：河馬
何爹十年，拾街而上！為了打造全國放心的“居民廚房、百姓食堂”，為了創(chuàng)始人的夢想真正落地，我們花費(fèi)了巨大的心血，投入了大量的資金和精力。值此“何爹客家（瀏陽）蒸菜”品牌創(chuàng)立十周年之際，我們將陸續(xù)推出關(guān)于何爹企業(yè)怎樣注重飲食安全的紀(jì)實報道，以此與何爹蒸菜全國的消費(fèi)者共勉，共建美味安全快捷的餐飲模式！
中式烹飪的大部分方法都要用油來進(jìn)行，尤其煎、炸、炒等比較常用的方式，更是大量地把油澆入鍋底，待油溫升高，再將食材倒入鍋中進(jìn)行加工�？梢�，油在食材處理加工變成美食的過程中，發(fā)揮著多么大的作用。
在2004至2008年的幾年中，由于自己創(chuàng)辦的食品廠需要長期到外面跑銷售，走到哪里就吃哪里的小吃蓋飯，既省錢又快捷，但總是感覺肚子不舒服。起初認(rèn)為可能水土不服所致，但后來天天坐在長沙高橋銷售辦公室也是一樣。再后來，來了一位特別注意生活品質(zhì)的老兄，他每天買菜用小蒸鍋蒸菜或者稍微炒一兩個菜，就再也沒有出現(xiàn)這種情況了。食材還是那些普通的如冬瓜、青椒、苦瓜等家常蔬菜，不同的是做菜的油是家庭裝品牌油。
經(jīng)歷幾年這種漂泊生活，又在那位老兄對于生活品質(zhì)的理念灌輸下，感覺當(dāng)今餐飲品質(zhì)不容樂觀。加之當(dāng)時小蒸鍋蒸菜都是我動手，把小時候跟著祖母和母親學(xué)的那些拿手蒸菜變著法子蒸著吃，得到了那位美食老兄的大肆贊揚(yáng)。兩個男人聊著聊著美食，就上升到憂國憂民的高度，一副把家鄉(xiāng)蒸菜發(fā)展成安全美味的連鎖快餐的藍(lán)圖就這么出來了！每一個有夢想的男人都能從最簡單的生活瑣事中，提煉出最宏遠(yuǎn)最偉大的計劃構(gòu)想！
用了一年的時間豐富夢想、夢想落地、前期準(zhǔn)備，終于在09年11月份第一家代表我們夢想的店就要開業(yè)了！開業(yè)的前面半年，我們?yōu)榱诉x擇哪種油來蒸菜，做了無數(shù)次的試驗。走進(jìn)調(diào)料批發(fā)城，當(dāng)時還是鐵桶油，每桶三百多斤，后來國家禁止銷售散裝油，鐵桶油就看不到了。代替鐵桶的是大桶餐飲專用油，每桶20斤至50斤不等，鐵桶油和大桶油都是餐飲店采用的最多的，但這種油做菜之后，留在碗底感覺渾濁，不清氣，印象最深的就是老家母親用茶油做菜，碗底都是呈透明狀。我們把老家蒸菜變成走向市場的產(chǎn)品，要的就是小時候媽媽的味道，一定要找到符合這種味道的好油！我們開始由大桶轉(zhuǎn)向家庭裝，把市場的三線品牌、二線品牌、一線品牌等各種品牌的油買回來做菜試驗，發(fā)現(xiàn)越是便宜越渾濁，甚至直接在瓶子里面就可以看到渾濁之物，越是大品牌越清。品牌方向有了，那到底選擇什么品種的油才更能突出蒸菜的香味呢？菜籽油、大豆油、花生油？家鄉(xiāng)有自己煎豬油做蒸菜的習(xí)慣，非常的香，但要大批量生產(chǎn)，自己煎豬油不現(xiàn)實，早餐用一用還可以滿足，動物油脂長期食用也不符合現(xiàn)代人對于生活品質(zhì)的追求。通過一批批地試驗，我們發(fā)現(xiàn)單純的菜籽油和大豆油不利于蒸菜香味的突出，調(diào)和油更有利于蒸菜。轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因也是炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的，非轉(zhuǎn)基因?qū)θ梭w才好。于是，我們就鎖定了家庭裝非轉(zhuǎn)基因調(diào)和油，必須采用當(dāng)?shù)氐拿飘a(chǎn)品。在湖南，我們首選的是“長康牌”五升裝非轉(zhuǎn)基因調(diào)和油，對于魚塊、魚頭、火焙魚、水蛋這些有腥味的食材，我們就放一點(diǎn)家鄉(xiāng)的茶油。記得有一次去長康湘陰工廠考察，長康的負(fù)責(zé)人說：“餐飲店能夠用長康5升家庭裝調(diào)和油的恐怕全國都只有何爹蒸菜你一家了！”
油，是做好蒸菜的關(guān)鍵！又何嘗不是做好炒菜和其他美食的關(guān)鍵呢？我們到餐廳就餐，不妨看看他用的什么油？看看他的廚房衛(wèi)生狀況？如果沒有食品安全可言，再好的味道也是用大量的調(diào)味品調(diào)出來的，將對我們的身體產(chǎn)生不可估量的傷害，那就大大的不值了！
油，是美食的生命，也是我們的生命！為了夢想落地，為了蒸菜美食安全，我們花費(fèi)了足足半年選油，為的就是向您交上一份可靠的美食安全答卷！
“做全國最放心的蒸菜美味快餐”是我們永遠(yuǎn)的追求，不管走到哪里？只要走進(jìn)“何爹蒸菜”，就是安全的、美味的、放心的！
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