形成瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)的四大原因之三——瀏陽(yáng)壇子菜
何爹十年紀(jì)實(shí)總結(jié)篇之六 作者：河馬
何爹十年，拾街而上！為了打造全國(guó)放心的“居民廚房、百姓食堂”，為了創(chuàng)始人的夢(mèng)想真正落地，我們花費(fèi)了巨大的心血，投入了大量的資金和精力。值此“何爹客家（瀏陽(yáng)）蒸菜”品牌創(chuàng)立十周年之際，我們將陸續(xù)推出關(guān)于何爹企業(yè)怎樣注重飲食安全的紀(jì)實(shí)報(bào)道，以此與何爹蒸菜全國(guó)的消費(fèi)者共勉，共建美味安全快捷的餐飲模式
由央視拍攝播出的《舌尖上的中國(guó)》非常受觀眾喜愛(ài)，作為做美食的我就更加偏愛(ài)了�？戳瞬煌褡宀煌貐^(qū)的人們對(duì)于食材的處理儲(chǔ)存加工烹飪方法之后，為中華美食的博大精深而感到自豪，但又感覺(jué)不同地區(qū)不同民族之間對(duì)于美食的處理有異曲同工之妙。最典型的體現(xiàn)在食材的儲(chǔ)存處理上，如不同地方都會(huì)把蔬菜加工成壇子菜，用以在青黃不接的時(shí)候使用，只是各地的加工細(xì)則有點(diǎn)不同罷了。
小時(shí)候的家在大圍山一個(gè)小山?jīng)_內(nèi)，九間土房，據(jù)說(shuō)由曾祖父（何爹）籌建，分正房側(cè)房后房，廚房在后房，由于要燒柴面積必須大一點(diǎn)，在柴灶的旁邊擺著一排排瓦壇子，母親總是交代我們不能打開(kāi)它，否則就味道不好了。等到成熟之時(shí)母親打開(kāi)來(lái)把里面的食物取出來(lái)蒸著吃，那發(fā)酵的香味真是美極了，有酸菜、酸刀豆、酸豆角、浸蘿卜、浸辣椒、浸菜桿等等。印象最深的是酸菜，每次吃完留在碗上的我都要拌著飯吃的一點(diǎn)不剩，這就是美味的瀏陽(yáng)壇子菜。
自我們懂事開(kāi)始，就看到每家每戶(hù)都在廚房或者一些桌子的地下擺著壇壇罐罐，據(jù)說(shuō)瀏陽(yáng)做壇子菜已經(jīng)很久了。隨著改革開(kāi)放之后農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些有想法的能人把壇子菜加工成佐餐食品和休閑食品，把古老的“壇子菜制作工藝”搬到了標(biāo)準(zhǔn)化的廠(chǎng)房，用現(xiàn)代化的管理體系和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為其食品安全保駕護(hù)航。目前在瀏陽(yáng)這樣的食品企業(yè)有幾十家，年產(chǎn)值幾十億元，還產(chǎn)生了做壇子菜起家的上市公司“鹽津鋪?zhàn)?/span>”。
“瀏陽(yáng)壇子菜”不但產(chǎn)生了食品加工大產(chǎn)業(yè)，還在瀏陽(yáng)蒸菜中得到了更加廣泛地應(yīng)用。其實(shí)，除了蔬菜做成壇子菜，還可以把雞、鴨、魚(yú)等動(dòng)物放在壇子里，與八角粉、辣椒粉、白酒等調(diào)料結(jié)合做成“伏雞”、“伏鴨”、“伏魚(yú)”，再蒸出來(lái)做成蒸菜，美味得到了升華，壇子菜也做到了極致！
祖先的美食技藝是一筆寶貴的財(cái)富，任何美食都可以在最古老的技藝?yán)镎业接白�。大圍山的客家人把壇子菜運(yùn)用到蒸菜當(dāng)中，使壇子菜得以發(fā)揚(yáng)光大，也使瀏陽(yáng)蒸菜景上添花！
不得不承認(rèn)，瀏陽(yáng)壇子菜是瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)形成的原因之一。
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