本視頻課程介紹了臘八豆蒸臘牛肉的食材處理、調味方法、蒸制時間等內容。
臘制品是瀏陽美味當中的一大系列，也是形成瀏陽蒸菜產業(yè)的基礎之一，簡稱“瀏陽臘貨”。瀏陽臘制品的生產加工工藝相當復雜，需要經過去毛、上鹽、腌制、曬制、熏煙等工序，時間總共需要14天。它不同于湘西臘味，也不同于其他地方臘味。本視頻當中采用的臘牛肉是經過專業(yè)工廠加工切制包裝而成的半成品，只要稍加處理，就可直接蒸制食用。
臘八豆是湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗。已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為"臘八豆"，其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。臘八豆含有豐富的營養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養(yǎng)價值較高的保健發(fā)酵食品。但市場上有很多散裝或者小廠的臘八豆根本沒有經過發(fā)酵工藝，也就沒了風味和營養(yǎng)。
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