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本視頻課程介紹了臘味合蒸的食材處理、調(diào)味方法、蒸制時(shí)間等內(nèi)容。

       臘制品是瀏陽美味當(dāng)中的一大系列，也是形成瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)之一，簡稱“瀏陽臘貨”。瀏陽臘制品的生產(chǎn)加工工藝相當(dāng)復(fù)雜，需要經(jīng)過去毛、上鹽、腌制、曬制、熏煙等工序，時(shí)間總共需要14天。它不同于湘西臘味，也不同于其他地方臘味。本視頻當(dāng)中采用的臘制品是經(jīng)過專業(yè)工廠加工切制包裝而成的半成品，只要稍加處理，就可直接蒸制食用，可以在網(wǎng)站“特色原材料商城”訂購。

      臘味合蒸是湖南的一道名菜，為各大小湘菜館必須有的一道經(jīng)典菜品。它流傳著下面一段故事：

很久以前，又一個(gè)叫劉七的人，原在一個(gè)小鎮(zhèn)上開飯館，被村霸逼債勒索破了產(chǎn)，只好流落它鄉(xiāng)討飯。這一天劉七討飯來到一座縣城。因?yàn)閷⒔�年關(guān)，大家施舍給他一些年貨如；臘魚臘肉什么的。劉七見家家戶戶操鍋舞勺的準(zhǔn)備團(tuán)圓飯，他也精心的設(shè)計(jì)一番，把討來的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個(gè)財(cái)主家的屋檐下生火做了起來。

這時(shí)這家的財(cái)主正在陪客人飲酒，正當(dāng)他們吃的高興的時(shí)侯，忽然有濃郁的香味溢上客廳。客人狠狠的用鼻子聞一聞，說；“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎�！必�(cái)主也早聞到這個(gè)香味 ，忙向身邊的仆人一瞪眼；“還不快端上來�！逼腿撕苁瞧婀�，明明把菜全端上桌了。怎么還會(huì)又什么菜沒端上來？到廚房一看果然沒有�？捎幸还稍絹碓綕獾南阄讹h來，就到門外一看，在墻角有一個(gè)乞丐正在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的，就惡聲惡氣的要趕他說；“你走，把那個(gè)留下�！�

（圖）臘味合蒸

劉七說；“我好不容易有點(diǎn)好吃的。給你留下我吃什么？”仆人也不好硬搶就說要用兩倍的飯來換，劉七只好答應(yīng)。仆人把劉七的菜換了一個(gè)盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進(jìn)客廳�？腿嗣�夾起一塊肉填到嘴里，連連喊道“好菜，好菜”。財(cái)主一嘗果然味道不錯(cuò)。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老板，他想這道菜菜色美，味道香，當(dāng)下正是過節(jié)，如把它移到飯莊豈不更招攬生意？于是就想借財(cái)主家的廚子去兜兜生意。財(cái)主正要答應(yīng)，仆人在一旁慌了，趕緊在財(cái)主耳旁一陣低語。財(cái)主才轉(zhuǎn)向客人說，“此事好說，老兄如不嫌棄，小弟以廚子相送�！憋埱f老板一聽很是高興。 仆人忙到屋外對劉七說；“我們家員外開恩，要送你到本城最大的飯莊去當(dāng)大師傅。”劉七本是廚子出身，心想能找一個(gè)吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應(yīng)了。

劉七進(jìn)了大飯莊著實(shí)的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招攬了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣“臘味合蒸”便做為名菜在長沙一帶留傳下來。

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