小碗瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，由五百年以前遷徙到瀏陽河源頭——大圍山的客家人結(jié)合瀏陽當(dāng)?shù)氐牟栌汀⒍刽�逐步形成。由于�?dāng)時(shí)做飯都是用木甑，客家人為了節(jié)省做菜時(shí)間，把做好的菜放到木甑里面米飯的上面，飯熟了菜也就熟了；而木甑的空間有限，為了多放幾個(gè)菜，一般采用小瓷碗或者小瓦缽，這就形成了小碗瀏陽蒸菜。

小碗瀏陽蒸菜的食材廣泛：天上飛的，如野雞、地花雞等；地里種的，如各種瓜果蔬菜、土豆芋頭等；山上采的，如春筍冬筍小竹筍、香菇野菌茶樹菇等；河里游的，如魚蝦螃蟹等；家里養(yǎng)的，如豬肉、雞肉、鴨肉、羊肉等。。。都可以拿來蒸著吃。經(jīng)過幾百年的挖掘與傳承，完全做到了萬物皆可蒸。

小碗瀏陽蒸菜的調(diào)料簡單：比如油、鹽、醬、醋、雞精、味精、魚油、耗油、瀏陽豆豉、辣椒、姜、蔥、蒜等一些家常調(diào)料。只是對(duì)于每一種調(diào)料都有講究，必須是品類中的名牌，不能是雜牌也最好不要用大包裝，其實(shí)蒸菜用的調(diào)料的量非常少。有些調(diào)料是做好小碗瀏陽蒸菜的關(guān)鍵，比如茶油是蒸魚、蒸蛋等菜品的最好調(diào)料，這是一輩一輩傳承下來的蒸菜技法；比如豆豉，一定要用瀏陽最好的豆豉，瀏陽豆豉在漢代就已經(jīng)產(chǎn)生，馳名中外，是瀏陽蒸菜產(chǎn)生的基礎(chǔ)條件之一；比如什么菜放什么辣椒，是干辣椒粉、剁辣椒、小米椒，還是生鮮青辣椒、生鮮紅辣椒，祖祖輩輩傳承下來都有固定的技法，每一個(gè)大圍山的客家人都心里清清楚楚，如果本該放干辣椒粉的卻放成了生鮮紅辣椒，那味道就會(huì)差很遠(yuǎn)，甚至大相徑庭。

小碗瀏陽蒸菜的做法非常簡單，簡單到把主料輔料調(diào)料混合即可，無需刻意擺形，也無需刻意切成什么樣子，就按照平常家里做菜切塊、切片、切絲即可，省去了大量的切配時(shí)間，天生符合快餐要快的特點(diǎn)。但簡單的做法后面，蘊(yùn)藏著瀏陽人深厚的飲食習(xí)慣和飲食文化，絕不是簡單的組合和堆砌，這也是小碗何爹瀏陽蒸菜在進(jìn)行實(shí)店技術(shù)培訓(xùn)的同時(shí)，要專門講授瀏陽蒸菜理論課程的原因。

小碗瀏陽蒸菜的蒸制設(shè)備簡單，原來家庭一般用木甑，宴席一般用竹蒸籠、木蒸箱，后面市場(chǎng)上出現(xiàn)了白鐵皮蒸籠、蒸飯車、各種各樣的蒸柜。不管哪種設(shè)備，只要能夠做到該要水的食材有水、不要一點(diǎn)水的食材絕不能產(chǎn)生水，就是最符合小碗瀏陽蒸菜的質(zhì)量要求。

從以上四點(diǎn)足以證明，小碗瀏陽蒸菜選材廣泛、調(diào)料簡單、做法普通，設(shè)備要求不高，是樸實(shí)無華的特色餐飲！