近幾天上網(wǎng)，被南鐵推出的小碗菜刷屏，青花瓷圖案的小碗，盛滿各式各樣的菜品，旅客可以有多種選擇，又不會(huì)浪費(fèi)，被各大媒體爭相報(bào)道，被稱之為“反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約”的典范。其實(shí)，在湖南瀏陽有一種特色菜系叫“小碗蒸菜”，從五百年之前產(chǎn)生開始就是小碗菜，完全繼承了中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。

火車上的飯菜歷來貴而難吃，浪費(fèi)很大，南鐵能夠推出小碗菜，并用上帶有江西景德鎮(zhèn)青花瓷圖案的餐具，不得不說南鐵的創(chuàng)新改革意識(shí)值得學(xué)習(xí)。但他們可能不知道小碗菜的發(fā)源地是湖南瀏陽，假如青花瓷碗里能夠裝的是瀏陽蒸菜，那就更加體現(xiàn)了湖南江西老表一家親，也真正地把小碗菜做到了極致。

小碗菜，顧名思義就是用小碗裝菜，至于里面菜品是哪個(gè)地方的菜系沒有關(guān)系，是煎炒蒸炸等哪種烹飪技法也沒有關(guān)系，無非就是采用小碗出品這么一種形式。但如果從省油省料、營養(yǎng)衛(wèi)生的角度講，就不是那么簡單了，必須挖掘小碗菜的歷史起源、產(chǎn)生過程，才能真正了解小碗菜的深厚文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵。

小碗菜來源于湖南瀏陽的小碗蒸菜，由五百年以前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油等特色食材和調(diào)料結(jié)合，逐步形成的一種地域特色菜系。由于當(dāng)時(shí)用木甑蒸飯，客家人為了節(jié)省時(shí)間多到地里勞作，把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。木甑的大小空間有限，為了多擺幾個(gè)碗多蒸幾個(gè)品種一般會(huì)采用小瓷碗或者小瓦缽，這就是小碗菜的最初形式。這種形式既節(jié)省了時(shí)間、柴火，又不會(huì)浪費(fèi)，還能多樣化選擇，非常符合客家“人艱苦奮斗、勤儉節(jié)約”的傳統(tǒng)美德，被客家人一代一代保留并傳承下來。

改革開放后，國家鼓勵(lì)個(gè)體經(jīng)商創(chuàng)業(yè)，敢為人先的客家人率先洗腳上岸，到瀏陽、長沙、株洲、湘潭等城市開設(shè)瀏陽蒸菜館。他們把祖祖輩輩傳承下來的蒸菜手藝用到了飯館，每家店門口都會(huì)用煤灶架起一層層的蒸籠，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠、選擇多樣，受到了顧客的極大追捧，對(duì)周邊的傳統(tǒng)炒菜快餐店造成了不小的影響。經(jīng)過上十年的發(fā)展，瀏陽蒸菜不斷地?cái)D占快餐的市場份額，一些炒菜快餐也逐步轉(zhuǎn)型做瀏陽蒸菜，但因?yàn)椴皇菫g陽人無法把蒸菜做好，只好以炒菜分小碗代替蒸菜，就這樣小碗菜就慢慢產(chǎn)生了。

其實(shí)，用小碗蒸菜，沒有經(jīng)過高溫煎炒，油沒有浪費(fèi)，調(diào)料也更節(jié)省，吃起來不上火。碗與食物一起蒸制，等于是幾十分鐘的高溫消毒，保證了絕對(duì)的安全衛(wèi)生。食物的營養(yǎng)不會(huì)丟失，連湯汁都可以拌飯吃。所以，湖南瀏陽這個(gè)地方的小碗菜，既美味營養(yǎng)，又經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生，是“反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約”的最好形式！