據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，快餐占據(jù)餐飲市場的份額已經(jīng)超過40%，而中式快餐占據(jù)快餐的份額已經(jīng)超過70%，等于中式快餐占整個(gè)餐飲市場接近三分之一，可見中式快餐已經(jīng)成為當(dāng)今消費(fèi)者的主流。

中式快餐相對于西式快餐而言，是以中國人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。包括飯食類、面條類、面點(diǎn)類、飲料小吃類，每個(gè)類別里面又有很多品類，包括全國各地各民族的特色美食、風(fēng)味小吃，可謂是琳瑯滿目、精彩紛呈，但從衛(wèi)生安全營養(yǎng)的角度看，產(chǎn)生于湖南瀏陽的小碗蒸菜算得上是集三者于一身了。

之所以這樣說，首先是因?yàn)?a href="http://m.qllhztp.cn/lyhdzc/vip_doc/16733280.html" target="_self">小碗瀏陽蒸菜采用的是“全蒸”的工藝。蒸的過程在醫(yī)學(xué)上叫濕熱滅菌，菜肴在蒸的過程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的機(jī)會(huì)。蒸能最大程度保持食物的味、形和營養(yǎng)，保證營養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過度煎、炸造成的有效成分破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)含量顯著高于其他烹調(diào)方法，對身體非常有好處。

其次，小碗瀏陽蒸菜從五百年之前產(chǎn)生開始采用的就是小份制，而且是原碗蒸制，即每一份的食材與碗一起放在蒸柜蒸制，不需要先大份制作再分小碗，這樣每桌客人點(diǎn)到的都是經(jīng)過高溫蒸制的菜肴。而不像自選快餐等形式的快餐，先做好一大盆，再根據(jù)客人需求慢慢取餐，這樣就增加了菜品暴露過程的不確定性，菜品熱度也得不到保證。雖說餐具可以經(jīng)過消毒處理，但不管哪種消毒方式都達(dá)不到餐具與食物一起在蒸柜經(jīng)過蒸汽幾十分鐘的高溫消毒來得效果徹底。

小碗制作，大大地降低了菜品的銷售價(jià)格，一人十幾元就可以美美地吃上兩個(gè)菜，也非常適宜一桌人小聚，點(diǎn)上十幾個(gè)菜，多種口味多樣化選擇，既衛(wèi)生又安全還營養(yǎng)，又何樂而不為呢？