快餐因?yàn)橥顿Y少、見效快，近年來越來越受到創(chuàng)業(yè)者的追捧，很多從沒做過餐飲的小白也加入到了快餐創(chuàng)業(yè)的大軍中。沒有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者一般采取三種辦法：第一種是找個(gè)師傅跟著學(xué)，第二種是找個(gè)品牌加盟，第三種是找個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)。三種辦法各有利弊，但很難找到手藝高超還懂經(jīng)營管理的師傅，也很難找到實(shí)實(shí)在在把自己的項(xiàng)目當(dāng)成事業(yè)來做的品牌。

近來因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，認(rèn)識了很多在從事快餐或者餐飲的創(chuàng)業(yè)者，他們不約而同地選擇了加盟小碗瀏陽蒸菜，令我非常好奇。與他們深入了解之后我才釋然，原來他們現(xiàn)在從事的都是以炒菜為主的快餐，生意雖然不錯(cuò)，但人力成本年年上漲，尤其廚師的工資吃不消。另一個(gè)就是炒菜快餐如果用好油好料，毛利率非常低，用劣質(zhì)食材自己良心都過不去，都想利用小碗瀏陽蒸菜的成本低毛利高的優(yōu)勢，作一個(gè)新的嘗試，創(chuàng)一番新的事業(yè)。

其中有一位是直接把炒菜快餐升級為蒸菜快餐，調(diào)整原來的人員結(jié)構(gòu)，減少人員使用，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，提高毛利率；有幾位是另外選擇地方，開設(shè)小碗瀏陽蒸菜館，用全新的模式來做快餐。他們經(jīng)過到長沙實(shí)地考察之后，一致認(rèn)為小碗蒸菜是未來快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢，比炒菜快餐更有優(yōu)勢。

小碗蒸菜來源于瀏陽，也叫瀏陽蒸菜，是小碗菜的最初雛形。由六百年前遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，客家人把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。

由于當(dāng)時(shí)采用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時(shí)間，非常符合“勤儉節(jié)約”的客家精神。所以，瀏陽蒸菜從產(chǎn)生伊始就是采用“小份制”、“小碗制”，踐行的就是“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”精神。

作為小碗瀏陽蒸菜的先行者，經(jīng)過四代傳承，何爹瀏陽蒸菜創(chuàng)立已經(jīng)有十三年，通過長期的實(shí)踐和探索，現(xiàn)做現(xiàn)蒸的店四人即可完成，無需廚師，毛利率比行業(yè)水平高出上十個(gè)百分點(diǎn)，怪不得連這些餐飲從業(yè)老手都選擇加盟他們！