瀏陽蒸菜，湘菜中的一個重要分支，在湖南菜中占有舉足輕重的地位。因?yàn)橄娌酥械暮芏嘟?jīng)典名菜都來源于瀏陽蒸菜，比如剁椒魚頭、蒸火焙魚、臘味合蒸、鹽菜蒸扣肉、蒸五花肉、蒸排骨......連最簡單的蒸水蛋、蒸南瓜，都會受到全國各地食客的熱烈歡迎和追捧�？梢哉f，瀏陽味道成為湖南味道的典型代表，瀏陽蒸菜成為了湖南瀏陽繼“瀏陽花炮”之外的另一張靚麗名片。

瀏陽蒸菜產(chǎn)生于六百年以前，由遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立。歷經(jīng)五次大遷徙的客家人中的一支為了尋求更好的生存之地來到大圍山以后，把客家美食技藝與當(dāng)?shù)卦缬械亩刽�、茶油有機(jī)結(jié)合，逐步形成了一種極具地域特色的風(fēng)味菜系。經(jīng)過幾十代人的傳承和發(fā)展，已經(jīng)達(dá)到了“萬物皆可蒸”的境界。

客家美食與客家語一樣古老，是中華飲食文化的重要組成部分�？图颐朗车男纬筛�客家民系的形成是分不開的，客家飲食文化根在中原，是對中原飲食文化的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。客家飲食以“吃素、吃野、吃粗、吃雜”為特點(diǎn)，客家人南遷后融合了各地食材和習(xí)俗中的精華，瀏陽蒸菜就是客家美食融合瀏陽本土精華、保留特色的結(jié)果。

客家人遷徙的行程都是窮鄉(xiāng)僻壤，條件相當(dāng)艱苦，顛沛流離、歷盡艱辛，形成了艱苦樸素、踏實(shí)勤奮的生活作風(fēng)，也成為了客家人的一種精神。所以在飲食上客家人“重山珍，輕海味；重內(nèi)容，輕形式；重原味，輕渾濁；重蒸煮，輕炸煎”，這種飲食文化和習(xí)慣淋漓盡致地融合在瀏陽蒸菜之中。

瀏陽蒸菜以山中野菜以及土里種植的食材為原料，加工制作成干菜、壇子菜；以野味以及養(yǎng)殖的雞鴨魚肉為原料，加工制作成臘制品和“伏雞、伏鴨、伏魚”。不管是這些加工過的特色風(fēng)味食材，還是蔬菜瓜果等生鮮食材，都是原碗蒸制，不在乎外在形式，而注重突出食材的原味。用的是好油好料，突出的是食材本身的清香，每一碗菜用筷子撥開都是清澈見底，毫無渾濁之感。

客家人還有一個精神一直被傳承下來，就是“勤儉節(jié)約”，也被充分地體現(xiàn)在瀏陽蒸菜之中。六百年前產(chǎn)生伊始，瀏陽蒸菜就是采用小瓷碗或者小瓦缽，雖然當(dāng)時是因?yàn)橛媚娟嫡麸垼�把調(diào)好味的菜放在木甑的米飯上面，而木甑的空間大小有限，只能采用小碗。但更多的是體現(xiàn)了客家人的節(jié)約思想，蒸飯時蒸菜既節(jié)約了柴火又節(jié)省了時間；用小碗可以多蒸幾個品種，滿足一家人的就餐需求；飯菜一起蒸飯熟了菜也就熟了，可以提前準(zhǔn)備、早餐做好中餐的，收工即可吃飯，這樣可以多到地里勞作。

瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，它的產(chǎn)生發(fā)展經(jīng)過了漫長的過程，蘊(yùn)藏著深厚的飲食文化，是幾十代瀏陽人艱苦奮斗的縮影。在當(dāng)今倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的時代，將會迎來新的契機(jī)，必將會走得更好更遠(yuǎn)！