每年的七八月份，都是高溫的季節(jié)，而又正是孩子們的暑假，這可愁壞了每個(gè)家庭的媽媽，廚房的高溫把媽媽們熱得大汗淋漓，濕透了裙衣還要為全家人每餐的飯菜忙碌著。但在湖南東部的瀏陽(yáng)市，媽媽們有一套戰(zhàn)勝高溫的利器，那就是瀏陽(yáng)蒸菜。

瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立。他們把客家美食技藝與瀏陽(yáng)的豆豉、茶油有機(jī)結(jié)合，慢慢形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系——瀏陽(yáng)蒸菜。歷經(jīng)了幾十代人的傳承和發(fā)展，幾乎已經(jīng)達(dá)到了“無(wú)菜不蒸”的水平，很多菜品成為湘菜中的經(jīng)典名菜流傳于全國(guó)。

要做瀏陽(yáng)蒸菜首先要準(zhǔn)備一個(gè)蒸的器具，可以到超市買多層不銹鋼蒸鍋，四周上汽的那種；也可以買直徑在三十厘米左右的竹蒸籠，一層一層碼在家里的鐵鍋里。從蒸制效果來(lái)講，竹蒸籠比不銹鋼蒸鍋要好，一是汽水更少，二是會(huì)有一點(diǎn)竹子的清香味。原來(lái)柴火做飯是用木甑，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了時(shí)間又節(jié)約了柴火，一舉兩得。

其次，要掌握瀏陽(yáng)蒸菜的制作方法。瀏陽(yáng)蒸菜采用的都是原碗蒸制，幾乎無(wú)需經(jīng)過(guò)提前加工，只要把主料、輔料、調(diào)料按順序擺在碗里，直接蒸制即可。不同的食材蒸制的時(shí)間不同，難熟的要四五十分鐘，容易熟的幾分鐘就可以了，所以火候的掌握也是做好蒸菜的關(guān)鍵。

瀏陽(yáng)蒸菜之所以能夠成為媽媽們戰(zhàn)勝高溫的利器，原因在于所有菜品都可以提前調(diào)好味，待到就餐前一個(gè)小時(shí)左右再上蒸鍋點(diǎn)火蒸制，而媽媽們可以不站在廚房，只要等時(shí)間到了就進(jìn)去關(guān)火端出來(lái)。而炒菜、煮菜則需用一直陪伴在灶前面，煤氣火焰的溫度、鍋里面的溫度交織在一起，肯定就熱得難受了。

蒸能最大程度保持食物的味、形和營(yíng)養(yǎng)，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過(guò)度煎炸造成的有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生，蒸制的菜肴吃了不上火。蒸的過(guò)程在醫(yī)學(xué)上叫濕熱滅菌，菜肴在蒸的過(guò)程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到了蒸汽的消毒，避免了二次污染的機(jī)會(huì)。所以，在高溫酷暑的季節(jié)，吃蒸菜更有益處，蒸是更加理想的烹飪方式！