瀏陽蒸菜是近十幾年來比較火的餐飲項目，因為操作簡單、出品快捷、經(jīng)濟實惠，受到很多顧客的追捧和投資者的關(guān)注。市場上的“瀏陽蒸菜”、“正宗瀏陽蒸菜”比比皆是，讓消費者模糊了雙眼，到底什么樣的才是真正的瀏陽蒸菜呢？今天就帶您來解決這個問題。

瀏陽蒸菜最大的特點就是蒸制菜品時是原碗蒸制，不需要過碗或者分碗。哪怕是扣蒸的技法蒸扣肉，需要先蒸好再翻過來扣在另一個碗或者盤子上，以做出扣肉的形狀和美觀，其實還是屬于原碗蒸制，扣肉和梅干菜是在碗里面直接蒸熟的，并不是煮熟之后再裝到碗里去的。何況快餐的小碗扣肉也不一定要扣碗，完全可以梅干菜放底下上面蓋扣肉直接蒸出來。

很多人誤以為瀏陽蒸菜是把一個一個菜調(diào)好味并炒熟或煮熟，再分成一個一個小碗，然后放在保溫柜保溫蒸一下。其實，這是對瀏陽蒸菜最大的誤解，那個保溫柜雖然也會產(chǎn)生一定的蒸汽，根本無法蒸熟菜品，只能起到保溫作用；炒熟或者煮熟不是蒸的工藝，分小碗只是一種銷售形式。

瀏陽蒸菜之所以采取小碗蒸制，是因為在五百年以前產(chǎn)生的時候就是小碗制。那時用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時間。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個菜品滿足一家人就餐需求，一般采用小瓷碗或者小瓦缽。這就是瀏陽蒸菜采用小碗制的原因，也是瀏陽蒸菜的來歷，已經(jīng)沿襲了幾十代人。

原碗蒸制可以讓食材的營養(yǎng)不流失，既可以吃肉又可以喝湯，往往湯更美味，瀏陽民間衡量一個蒸菜味道好壞的標準就是看客人會不會把湯拌在飯里一起吃掉。什么食材都可以拿來蒸，但蒸菜的名字不可能與炒菜一樣的，比如肉與青椒一起炒叫“辣椒炒肉”，而肉與青椒一起蒸就叫“豆豉青椒蒸五花肉”，自然青椒不能切片只能切碎。茄子炒著吃叫“煎茄子”或者“青椒炒茄子”、“油淋茄子”，而蒸著吃叫“蒸茄子”。

不是所有小碗盛裝的菜品都叫瀏陽蒸菜，也不是所有打著瀏陽蒸菜招牌的店做的就一定是瀏陽蒸菜，只有傳承瀏陽蒸菜技法，采用原碗蒸制的才叫瀏陽蒸菜！