瀏陽蒸菜，湘菜中的一個(gè)重要分支，誕生于湖南省的東部——瀏陽市，由五百年以前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立�？图胰耸菨h族中的一個(gè)非常優(yōu)秀的民系，為了尋求更好的生存環(huán)境，從中原開始?xì)v經(jīng)了六次大遷徙，形成了自己獨(dú)特的飲食文化。來到瀏陽以后，把客家美食技藝與早有的豆豉、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系——瀏陽蒸菜。

瀏陽蒸菜之所以味道獨(dú)特，是因?yàn)橛泻芏喾浅Ｓ刑厣�的食材，比如辣椒、豆豉、干菜、臘制品、壇子菜等，涉及的品種有三十多種，菜品有上百個(gè)。這些菜品的美味都來自于食材的味道，好食材才能出好味道得到了充分體現(xiàn)，絲毫不受制作者的影響，比如臘味合蒸、干豆角蒸臘肉、蒸臘鴨、蒸火焙魚、蒸臘魚、臘八豆蒸臘牛肉等。

在幾十種瀏陽蒸菜的特色食材中，大部分是作為主料的，但也有是作為調(diào)料的，比如茶油、豆豉；還有是作為輔料的，比如干辣椒粉、剁辣椒、小米椒、臘八豆、風(fēng)味豆豉。很多輔料可以制作出一系列的菜品，而且道道是精品，個(gè)個(gè)都好吃，臘八豆就是其中的一種非常重要的輔料。

臘八豆是湖南省地方傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日食用，故稱之為“臘八豆”。制作材料有黃豆、生姜、花椒、鹽等，經(jīng)過選豆、煮豆、腌制、調(diào)味等工序，歷時(shí)半個(gè)月以上才能制成，其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，具有開胃消食的功能。

臘八豆在瀏陽蒸菜中的應(yīng)用非常多，可以做出一個(gè)“臘八豆系列菜品”，因?yàn)榕D八豆味道鮮美，所以做出的菜個(gè)個(gè)美味下飯，比如臘八豆蒸臘肉、臘八豆蒸臘牛肉、臘八豆蒸排骨、臘八豆蒸豬耳朵、臘八豆蒸臘鴨、臘八豆蒸豬血丸子等等。瀏陽蒸菜中的代表——何爹瀏陽蒸菜把臘八豆運(yùn)用到了極致，開發(fā)了專門用于做瀏陽蒸菜的臘八豆產(chǎn)品和一系列臘八豆菜品，深受消費(fèi)者的歡迎。

臘八豆除了味道美，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品！