瀏陽蒸菜是湖南的一道特色菜系，尤其以出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小碗蒸菜形式流傳于全國，深受消費(fèi)者歡迎。但瀏陽蒸菜已經(jīng)有五百多年的歷史，歷經(jīng)了幾十代人的傳承，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，對于瀏陽蒸菜沒有足夠的了解和感悟，是很難做出美味的瀏陽蒸菜的。

瀏陽蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽大圍山的客家人創(chuàng)立，是客家美食技藝與本土的茶油、豆豉的完美結(jié)合，既有技藝上的傳承與改進(jìn)，又有客家人“勤儉節(jié)約”的客家精神的體現(xiàn)，更多的是優(yōu)質(zhì)天然綠色食材的升華，其中“辣椒、豆豉、茶油”就是做好瀏陽蒸菜的關(guān)鍵！

很多人認(rèn)為瀏陽地屬湖南，湖南人無辣不歡，自然瀏陽蒸菜的特色就只有“辣”。其實(shí)“辣”不是瀏陽蒸菜的唯一特點(diǎn)，原汁原味、鮮香美味才是瀏陽蒸菜的特點(diǎn)。做瀏陽蒸菜要么就不放辣椒，要么就放最好的辣椒，先輩傳承下來的做法尤其喜歡用干辣椒粉，所以干辣椒粉一定要無雜無假，否則很多菜品都做不出好的味道來。

豆豉是瀏陽的另外一個特產(chǎn)，產(chǎn)生的歷史遠(yuǎn)早于瀏陽蒸菜，據(jù)說馬王堆漢墓的陪葬物品中就有豆豉，距今已有兩千多年，瀏陽曾有“無豉不成店，處處豆豉香”的美譽(yù)。瀏陽豆豉蒸泡鮮汁、烹飪作料，有醬油、味精所不及的鮮味。客家人正是看中了豆豉的這一特點(diǎn)，在做菜時放上幾粒就發(fā)現(xiàn)味道與眾不同，慢慢地就形成了做蒸菜必須放瀏陽豆豉的飲食習(xí)慣。

瀏陽是“中國油茶之鄉(xiāng)”，瀏陽是茶油的豐產(chǎn)區(qū)。茶油是先輩們的主要食用油，家家戶戶都有自己的茶山，在幾百年以前的瀏陽農(nóng)家，種田和挖茶山是一年之中的兩項(xiàng)重要農(nóng)事，這兩個工作做好了，油和米就夠吃了。大圍山土地肥沃，非常適宜山茶籽樹的生長，客家人來到大圍山以后，墾地開荒、披星戴月，充分發(fā)揚(yáng)客家人“勤勞肯干”的精神，造出了一片又一片的茶山，榨出的茶油一年到頭都吃不完，這也為瀏陽蒸菜的形成奠定了基礎(chǔ)！

瀏陽豆豉是民間智慧的結(jié)晶，辣椒和茶油是大自然饋贈的珍品。從瀏陽蒸菜五百多年的傳承與發(fā)展中可以看出，“辣椒、豆豉、茶油”是做好瀏陽蒸菜的“三寶”！