小碗菜是當今比較受歡迎的快餐形式，具有選擇多樣、出品快捷、經(jīng)濟實惠等諸多特點。小碗菜起源于湖南的小碗瀏陽蒸菜，小碗瀏陽蒸菜距今已有五百多年歷史，由遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立。作為小碗菜鼻祖的小碗瀏陽蒸菜，具有普通的小碗菜無可比擬的優(yōu)勢和好處。

全蒸工藝，營養(yǎng)更全面。小碗瀏陽蒸菜采用全蒸制作，以水滲熱、陰陽共濟，鎖住了全部維生素和水分，最大程度地保持了食物的味、形和營養(yǎng)，保證營養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成的有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

蒸制技法，衛(wèi)生又安全。蒸的過程在醫(yī)學(xué)上叫濕熱滅菌，菜肴在蒸的過程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的機會。蒸的烹飪技法把食物和餐具一起加熱，在眾多的烹飪技法中算得上是既衛(wèi)生又安全的。

操作簡單，不需要大廚。小碗瀏陽蒸菜用的全是家常調(diào)料，操作比較簡單，只要掌握主料、輔料的組合方法和各種調(diào)料的先后順序就可以了，除了扣肉幾乎沒有菜品是需要加工之后再蒸，都是食材、調(diào)料原碗蒸制。專做小碗瀏陽蒸菜的何爹瀏陽蒸菜，就摸索了一套實店培訓(xùn)方法，讓學(xué)習(xí)者經(jīng)過十天的練習(xí)就可以掌握，可以節(jié)省請大廚的費用。

成本更低，毛利率更高。蒸菜注重原汁原味，蒸制的過程也不會造成油和調(diào)料的揮發(fā)浪費，一些食材本身就有一定的油分，所以蒸菜的油和調(diào)料的成本是炒菜的三分之一。一些味道本身就鮮美的食材，在原碗蒸制的過程中鮮味留在了湯汁中，不需要再放太多的雞精、味精。

小碗瀏陽蒸菜從幾百年前產(chǎn)生開始，講究的就是葷素搭配、味濃味淡結(jié)合，導(dǎo)致做出來的菜品既味道美又成本低，毛利率要高出其他快餐形式上十個百分點。