瀏陽蒸菜是湖南的一道非常有特色的風(fēng)味菜系，在湘菜中有舉足輕重的地位，湘菜中的很多經(jīng)典名菜都來源于瀏陽蒸菜。瀏陽蒸菜可以做成大盤大碗作為點菜宴席形式，也可以做成小碗小缽作為快餐形式，其中的小碗瀏陽蒸菜已經(jīng)風(fēng)靡全國快餐市場。那要做好瀏陽蒸菜有什么訣竅嗎？

訣竅之一就是要葷素搭配。葷素搭配是中式烹飪的常見方法，利用肉質(zhì)的香甜、嫩滑與素菜的清爽結(jié)合，產(chǎn)生另外一種美味。瀏陽蒸菜的葷素搭配的素菜就更加廣泛了，有生鮮的瓜果蔬菜，有風(fēng)味獨特的壇子菜，有加工曬制的干菜，有秋收冬藏的豆類。葷菜可以是豬肉、雞肉、牛肉，也可以是臘肉、臘鴨、伏雞、伏鴨，還可以是排骨、雞爪、豬腳等。

瓜果蔬菜之類與葷菜搭配的菜品數(shù)量最多，比如香芋蒸排骨、紅蘿卜蒸肉、白蘿卜蒸牛肉、木耳蒸肉、萵筍蒸肉、香菇蒸雞等；壇子菜之類與葷菜搭配的菜品有酸菜蒸油渣、酸菜蒸扣肉、酸豆角蒸肉泥、榨菜絲蒸肉、酸刀豆蒸肉、剁辣椒蒸魚頭、剁椒蒸鮮魚等；干菜、豆類與葷菜搭配的菜品有干豆角蒸臘肉、鹽菜蒸扣肉、蘿卜條蒸香腸、金豆蒸肉、飯豆蒸肉等。

每一種素菜與葷菜搭配之后，都會產(chǎn)生非常奇特的效果，比如鹽菜蒸扣肉，鹽菜吸收了扣肉當(dāng)中的油分之后就更好吃了，而扣肉被鹽菜吸收掉部分油分之后也就沒有那么油膩了，鹽菜和扣肉就是一對黃金搭檔，每一種素菜和葷菜搭配都是一對黃金搭檔。

葷素搭配不但可以讓菜品味道更好，還可以讓菜品成本更低，賣價更低。比如小碗瀏陽蒸菜的干豆角蒸臘肉，下面用干豆角打底，上面鋪一層臘肉，成本可以控制在五元左右，賣價10-12元就可以了；但如果全部用臘肉，即使是小碗，成本也將近十元，那賣價就太高了。對于食客來說，干豆角蒸臘肉比全部臘肉可能更受歡迎！

小碗瀏陽蒸菜的先行者——何爹瀏陽蒸菜，潛心研究小碗瀏陽蒸菜十幾年，把葷素搭配運用到了恰如其分，既可以用好油好料，又把成本控制得非常合理！