一起了解瀏陽蒸菜的發(fā)展

《西游記》里面的唐僧，是妖怪們心心念念的長生不老的美味佳肴，唐僧曾被6個妖怪抓到，妖怪們前后15次說到要把唐僧“蒸”著吃，為什么不是烤著吃、炸著吃呢？

揭開蒸菜最開始的面紗

蒸菜最早的器皿——甗（yǎn），甗是一種古老的器型，最早的陶甗出現(xiàn)于大約6000年前的馬家浜文化，消失于東漢以后，持續(xù)時間超過4000年。甗分為兩部分，下半部是鬲（lì），用于煮水；上半部是甑(zènɡ)；兩者之間有鏤空的箅(bì)，用來放置食物，可通蒸汽。水燒開后，通過蒸汽把上面的食物蒸熟。蒸菜的特點，是能使原料的營養(yǎng)成分流失較少，菜的味道鮮美。至今，蒸仍是普遍使用的烹飪方法。湖南瀏陽蒸菜更是出類拔萃，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，瀏陽蒸菜涌現(xiàn)出了很多知名品牌，何爹瀏陽蒸菜更是遍布全國各地。

揭開瀏陽蒸菜神秘面紗

瀏陽蒸菜起源于湖南省瀏陽市瀏陽河的發(fā)源地大圍山， 隸屬于湘菜系列。相傳明初時南京政權的朱元璋派兵與荊湘政權的陳友諒開戰(zhàn)，因瀏陽入支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。據(jù)《瀏陽縣志》記載，“宋德佑二年[ 1276年]，元兵破潭[潭州，今長沙]，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標，當時移民大都來自江西，成為當?shù)厝丝诘闹饕獊碓础Ｃ骷尉改觊g，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達數(shù)萬。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民” 不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒······這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”， 當時較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓” 只好進入山區(qū)定居�？图胰穗x親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來到瀏陽繁衍生息，并形成了自己獨特的客家文化。

瀏陽蒸菜最早就是在這個歷史背景下誕生的，老百姓為反抗官府躲避抓丁而準備一天的飯菜，在蒸飯的時候做好幾個菜放到飯甑里一起蒸，只要飯蒸熟了菜也就熟了，端起飯甑就可以吃飯，這樣節(jié)省了做飯時間，也盡量少見炊煙。就是在極端時期(強收鍋、爐，發(fā)現(xiàn)炊煙抓丁時期)，也利用夜晚做飯菜，并且夜晚看不到炊煙，有利于隱蔽。那時的菜肴主要是干菜、臘貨、壇子菜，便于保存且方便快捷，這一習俗被廣泛流傳，沿襲至今，形成種極具特色的風味菜系。

在各地區(qū)蒸菜中，瀏陽蒸菜最為搶眼，這不僅僅是因為它所帶有的原生態(tài)烙印，更多的是它的選料、調(diào)味、做法都跟其他地區(qū)菜系不同。我們一起來看看真正何爹瀏陽蒸菜的制作方法吧。

小米辣蒸豬腳

菜品名稱:小米辣蒸豬腳

主料:上等豬

調(diào)料:鹽、耗油、蒸魚豉油、腳 150克

輔料:小米辣30克

雞精、調(diào)和油、茶油、豆豉。

制作流程:把豬腳剁成均勻的小塊，放于鍋中加八角、桂皮、姜，煮九成熟。撈起裝碗，加好調(diào)味品，蓋上小米辣，入蒸柜內(nèi)蒸30分鐘即可。

大圍山臘鴨

菜品名稱:大圍山臘鴨

主料:大圍山臘鴨150克

調(diào)料:鹽、豆豉、雞精、辣椒粉、茶油、調(diào)和油。

制作流程:把臘鴨洗干凈，切成均勻小塊，裝入碗中，蓋上調(diào)味品放入蒸柜內(nèi)上汽蒸30分鐘即可。

紫蘇蒸鮮魚

菜品名稱:紫蘇蒸鮮魚

主料:鮮草魚200克

調(diào)料:鹽、耗油、剁辣椒、蒸魚豉油、料酒、雞精、茶油、生姜、調(diào)和油、紫蘇。

制作流程:把鮮草魚去內(nèi)臟，剁成條塊，紫蘇打底，把魚塊裝碗加入調(diào)料，再把切碎的剁辣椒蓋在上面，放入蒸柜內(nèi)上汽蒸15分鐘即可。

豆豉蒸五花肉

菜品名稱:豆豉蒸五花肉

主料:上等五花肉175克

調(diào)料:鹽、耗油、生抽、豆豉、辣椒粉、調(diào)和油、雞精。

制作流程:把五花肉切成片焯水，加調(diào)料拌均勻放入碗中裝好，入蒸柜內(nèi)上汽蒸30分鐘即可。