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小碗菜來源于湖南瀏陽的小碗蒸菜，也叫“瀏陽蒸菜”。瀏陽蒸菜產(chǎn)生之初，就一直是把做好的菜放在蒸米飯的木甑里面蒸，由于木甑大小有限，為了多蒸幾個菜會采用小瓷碗或者小瓦缽。這個傳統(tǒng)一直保持到現(xiàn)在，除了做酒席或者酒店會采用大碗其他都是小碗，小碗瀏陽蒸菜就是這么來的。

隨著小碗瀏陽蒸菜不斷地發(fā)展，外出開店的越來越多，外地人模仿的也越來越多。一些不會做瀏陽蒸菜的老板開始嘗試著用炒菜分小碗代替蒸菜，起初也叫“正宗瀏陽蒸菜”，后來瀏陽蒸菜的宣傳力度不斷加大，“中國蒸菜之鄉(xiāng)”、“中國集體證明商標(biāo)”、“國家地理標(biāo)志”等榮譽(yù)也先后獲得，這些打著正宗旗號的老板不斷受到食客的質(zhì)疑，就慢慢改成了小碗菜。

不管是炒菜式的小碗菜，還是小碗蒸菜，味道至上才是關(guān)鍵。但從毛利率來說，小碗蒸菜就比炒菜式的小碗菜高多了，還不用請廚師又能節(jié)省人力成本，單純這兩項(xiàng)每年就能多賺二三十萬元。既然這樣，有點(diǎn)經(jīng)濟(jì)頭腦的老板都會選擇做小碗蒸菜，而不想去做又慢由累的炒菜式的小碗菜，只要集中心思把小碗蒸菜的味道做到最好。

小碗瀏陽蒸菜要味道好，最簡單的方法就是：現(xiàn)做現(xiàn)蒸。其實(shí)不管哪種烹飪方法，現(xiàn)做肯定味道是最新鮮的最美味的。新鮮的食材采購回來，立馬進(jìn)行處理調(diào)味，用大火大汽蒸出來，食材本身就已經(jīng)滲透著無限的美味，何況還有各種天然的調(diào)料幫助提鮮調(diào)味！用調(diào)料包或者工廠生產(chǎn)好再復(fù)熱，味道都無法與現(xiàn)做現(xiàn)蒸比，從整柜端出來還沒開始吃，看相和香味就已經(jīng)輸了。這也是何爹小碗瀏陽蒸菜從業(yè)十二年要放棄調(diào)料包只現(xiàn)做現(xiàn)蒸的原因。

開店圖省事是對的，但省事的背后必須要有好味道，沒有好的味道就沒有生存能力。省事的背后還要能不能省人，如果還要三四個人，那不等于沒有節(jié)約人力成本。省事的背后還要有較高的毛利率，不然又要損失一大塊的利潤。既沒有好味道，又不省人，毛利率還不高，又怎能讓你的店長期經(jīng)營呢？

小碗蒸菜，采取現(xiàn)做現(xiàn)蒸，毛利率高，節(jié)省人力，味道好，是做好小碗菜的不二選擇！