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餐廳廚房的出品質量，是整個餐廳賴以生存和發(fā)展的基礎。菜品質量的優(yōu)劣，關系到餐飲經營效果的成敗，和餐廳的聲譽和興衰。菜品的質量是餐廳生意好與壞的重要因素，如何穩(wěn)定和提高，主要從以下三個方面著手。

第一，員工自身的綜合素質和工作積極性，員工主要指廚師和廚房切配等幫工。廚師自身水平主要分為廚德和廚藝，水平的高低直接關系菜品口味。影響員工的工作積極性的因素主要有：工作和生活環(huán)境、薪資待遇以及自身心態(tài)。得心應手的廚房以及舒適的居住環(huán)境，能夠讓員工心情輕松愉悅，提供工作效率。讓員工有歸屬感、廚師真正把烹飪當成終身事業(yè)，這樣方能保證菜品質量。

第二，廚房及其配套設備的功能性，廚房設備是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統(tǒng)稱。廚房設備是否好用以及適合也能左右菜品口味，就拿蒸菜來說，最原始的是用竹蒸籠蒸制，原汁原味、蒸汽水不倒流，菜里面會有淡淡的竹香味。但竹蒸籠跟不上大批量生產的潮流，何爹蒸菜自主研發(fā)的蒸柜應運而生，相比于市面上其他蒸柜產品，蒸制的菜品更多、更省時省力、器具內水汽更少，更符合“無菜不蒸”的特點。

第三，調料、食材的品質保證，新鮮無公害、質量上佳的食材，大品牌的調料能夠保證菜品口味。蒸菜對于材料要求相當嚴格，蒸菜講究原汁原味，調料以及油只起到輔助作用，所以攝入量很小。以次充好以及凍魚凍肉是做不出味道鮮美的瀏陽蒸菜，再好的廚師遇到也會犯難，所以食材本身才是關鍵。

民以食為天，食以味為先。味是衡量菜品優(yōu)劣的重要標準，是菜的靈魂，保證菜肴質量是餐飲企業(yè)發(fā)展的強大關鍵。