瀏陽蒸菜：做餐飲六大忌，不可大意（二）
上文我們提到了餐飲六大忌中盲目選址、定位錯(cuò)誤、目光短淺的三大忌，下面分析另外三大忌：
第四不相信員工，用人不疑，疑人不用，既然選擇員工就要給予充分的信任，不要猜忌和質(zhì)疑員工。我們要始終站在顧客和員工的角度考慮問題，經(jīng)常性激勵(lì)和鼓舞員工，能夠充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。曾有個(gè)餐飲店，剛開始老板在店內(nèi)主管全局，生意好了便當(dāng)起甩手掌柜。
餐廳和廚房分別交由經(jīng)理和廚師負(fù)責(zé)，生意一直穩(wěn)定，由于天氣、食材價(jià)格波動(dòng)等客觀因素影響，有一個(gè)月盈利沒有達(dá)到預(yù)期。老板懷疑廚師和店長暗中作祟，而后經(jīng)常性到店指責(zé)和懷疑他們的工作，最后導(dǎo)致店長、廚師辭職，員工們做事也心不在焉，賺錢的門店也逃不了閉店的結(jié)果。
第五忌隨性管理，無規(guī)矩不成方圓，明確完善規(guī)章制度。麻雀雖小五臟俱全，再小的店鋪也要有自己的章程，讓員工間責(zé)任到人、各司其職、相互配合，這樣跟有利于店鋪運(yùn)營。特殊情況，特殊對(duì)待，就事論事，不要以偏概全。假如制度不存在約束和管理作用，員工都輕視，只會(huì)降低威信，人心松散，門店也松垮不已。
第六忌鋪面短租，租房合同要明確租金、上漲幅度以及租期長短，盡量不簽短租合同。餐飲開業(yè)前門店裝修、營銷宣傳以及設(shè)施設(shè)備會(huì)占據(jù)大部分投入，如果一開始一炮而紅，來年續(xù)簽合同會(huì)抓住關(guān)鍵點(diǎn)，故意提高房租，讓你不得不滿足租金要求，增加店鋪運(yùn)營成本。所以盡量選擇長租店鋪，減省不必要的支出，維護(hù)自身的利益。
餐飲是一門永遠(yuǎn)學(xué)不完的藝術(shù)，我們應(yīng)當(dāng)從中源源不斷地汲取知識(shí)，讓自己在餐飲行業(yè)中翱翔。
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