這幾種瀏陽蒸菜，每一道都很經(jīng)典！
蒸是所有烹飪方式中最有營養(yǎng)的方式之一，也是保持原汁原味最好的。全國各地都有做蒸菜的傳統(tǒng)，最典型的代表菜品就是“梅菜蒸扣肉”，這是每個地方的宴席上一道必不可少的菜品。但如果要把幾乎所有的食材都能蒸著吃，除了湖南的瀏陽蒸菜就再沒有第二個地方了，接下來介紹的幾種瀏陽蒸菜，每一道都很經(jīng)典！
剁椒蒸魚頭
剁椒魚頭成為了湘菜里面的代表菜品，其實瀏陽蒸菜里面的剁椒魚頭做法更加堪稱一絕。因為瀏陽有三樣?xùn)|西可以使魚頭味道倍增，一個是瀏陽豆豉，另一個是瀏陽茶油，還有一個是瀏陽剁辣椒。茶油是樹上結(jié)的茶籽果，經(jīng)過炸制成油；瀏陽豆豉始于漢代，歷經(jīng)了兩千年的歷史傳承，形成了瀏陽豆豉的特有加工工藝；剁辣椒屬于壇子菜，而瀏陽人做壇子菜是非常出名的。
鹽菜蒸扣肉
全國各地都叫“梅菜扣肉”，只有瀏陽叫“鹽菜蒸扣肉”。說是鹽菜，其實不含一點鹽，瀏陽的鹽菜不同于一般的梅干菜，要經(jīng)過三蒸三曬的工藝，全干、香味獨特。不同的青葉菜品種都可以制作成鹽菜，比如包菜、大白菜、蘿卜苗、甜菜、青菜、大頭菜等等。雖然這些品種名稱不同，葉子的形狀也不同，但只要按照鹽菜的制作工藝要求制作，曬出了都可以的，只是有些桿子多一點，有些葉子多一點。
扣肉一定要選用新鮮五花肉炸制，“何爹瀏陽蒸菜”有獨特的扣肉炸制方法，這道菜的關(guān)鍵靠兩點：一是要扣肉品質(zhì)好，二是要鹽菜品質(zhì)好，能夠讓客人把鹽菜吃光就達(dá)到了最高水準(zhǔn)。
臘味合蒸
臘味合蒸是湖南的名菜，更是瀏陽蒸菜里面的經(jīng)典。瀏陽人做臘制品有一千多年的歷史，瀏陽臘貨是形成瀏陽蒸菜的四大原因之一。臘味合蒸可以是任意三樣或者四樣臘制品合在一起蒸，根據(jù)“何爹瀏陽蒸菜”的經(jīng)驗，一般是臘肉、臘鴨、臘腸或者臘魚三樣一起合蒸效果最佳。因為臘肉和臘腸的油分與臘鴨結(jié)合，使臘鴨味道更好，切成絲狀的臘腸讓食客在里面尋找，所以做這道菜臘肉一定要正宗的五花肉，如果采用前后腿的廋肉就沒有這個感覺了。做臘味合蒸還有一個一定不能忘記，就是要放幾粒瀏陽豆豉。
瀏陽蒸菜中的經(jīng)典有很多，關(guān)注我們，以后讓小編慢慢道來！
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