小碗瀏陽(yáng)蒸菜：中式快餐中的一匹黑馬！
中式快餐在餐飲當(dāng)中占的份額越來(lái)越重，涵蓋的品類(lèi)很多，比如粉面、包點(diǎn)、餃子、蓋碼飯、木桶飯、自選快餐等，在人們生活中也越來(lái)越起著重要作用。城市的快節(jié)湊生活，讓很多人每天至少有兩餐需要選擇快餐，自己在家做飯的次數(shù)越來(lái)越少，那對(duì)于快餐的品質(zhì)和上菜速度就顯得尤為重要了。
快餐，顧名思義，快吃快走。那就必須要點(diǎn)餐快、上菜快、出餐快，如果客人點(diǎn)餐后還要等十幾二十分鐘才能上菜，那根本不可能快吃快走。除此之外，最重要的兩點(diǎn)就是味道和品質(zhì)，味道不好不可能留住老客人，品質(zhì)不好無(wú)法保證食品安全，只有符合這兩點(diǎn)的項(xiàng)目才能持久地經(jīng)營(yíng)下去。
在湖南省的瀏陽(yáng)市，有一種中式快餐叫小碗蒸菜，全部采用蒸制工藝，食物和餐具經(jīng)過(guò)幾十分鐘的高溫滅菌，菜肴在蒸制的過(guò)程中能最大程度消除菜品原料的有害成分，殺菌更徹底必然更安全；家常調(diào)料，上等食材，原碗蒸制，原料的原始滋味不會(huì)被分解替代，保留了食物的原汁原味，味道更新鮮更美味更營(yíng)養(yǎng)。
小碗瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)生已經(jīng)有五百多年歷史了，由遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽(yáng)的豆豉、茶油結(jié)合，慢慢形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系。原來(lái)用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時(shí)間，也非常符合客家人的勤儉節(jié)約的精神。
但木甑的大小空間有限，為了多蒸幾個(gè)菜，一般會(huì)采用小瓷碗或者小瓦缽，這樣就可以滿(mǎn)足一家子一餐飯的就餐需求。就這樣慢慢形成了做蒸菜用小碗的習(xí)俗，然后一代一代傳承下來(lái)，這也是小碗瀏陽(yáng)蒸菜的歷史來(lái)源。說(shuō)明瀏陽(yáng)人在五百年以前就開(kāi)始采用小份制，這也是最早的中式快餐了！
小碗瀏陽(yáng)蒸菜味道好，品質(zhì)好，出餐快，而且商家還節(jié)省人力，毛利還高。一百平米的店只需三四人即可完成，毛利率比普通的中式快餐要高出上十個(gè)百分點(diǎn)。只要掌握了方法和技巧，操作很簡(jiǎn)單，無(wú)需再請(qǐng)大廚，技術(shù)掌握在自己手中，更沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。不管從哪方面看，小碗瀏陽(yáng)蒸菜都是中式快餐界的一匹黑馬，值得詳細(xì)考察了解！
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