想做小碗菜，應(yīng)該怎么選？
小碗菜是當(dāng)今中式快餐領(lǐng)域比較火爆的餐飲項目之一，因?yàn)槌霾涂�、選擇多、價格低，受到消費(fèi)者的大力歡迎。很多想入局餐飲的創(chuàng)業(yè)者也想加入到開小碗菜行列中來，那小碗菜有些什么優(yōu)勢？哪里的小碗菜才是最好的呢？
做餐飲最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是味道要好，味道好是留住客人的基礎(chǔ)，沒有這個基礎(chǔ)，談什么都沒有用。對于創(chuàng)業(yè)開店者來說，味道好不好是首要考察標(biāo)準(zhǔn)，只有親自到直營店去品嘗，完完整整地去吃一兩餐，如果感覺味美還舒服，那就說明第一步過關(guān)了。如果味道好，是現(xiàn)做的而且操作不復(fù)雜又能學(xué)會，那就更加是最佳選擇了！
小碗菜屬于快餐，面積不會很大，翻臺率要求高，如果用人很多，對于成本這一塊就是一個很大的負(fù)擔(dān)，少用一個人一年可以節(jié)省幾萬元開支，所以省不省人是選擇小碗菜的第二個關(guān)鍵指標(biāo)。用人要控制在五個人以內(nèi)，最好能現(xiàn)場制作，因?yàn)橹挥鞋F(xiàn)場制作味道才會好、菜品才會新鮮，能自己學(xué)會制作是最好的。
一個小碗菜館賺錢多少，決定于它的毛利率，毛利率的高低是決定項目盈利能力的，而純利率是變化的，考察純利率沒有任何價值，米飯快餐的毛利率在用好油好料的前提下能超過50%就算是比較好的項目了。當(dāng)你的營業(yè)額剛好與保本點(diǎn)齊平，那純利率是零，超過保本點(diǎn)越高純利率就越高。選擇項目一定是選擇毛利率高的項目，因?yàn)檫@是項目本身的優(yōu)勢。
毛利率高、用人少、味道好，有這三點(diǎn)于一身的項目肯定成功的幾率要大很多。在湖南有一種小碗瀏陽蒸菜，是兼顧這三者優(yōu)勢的：毛利率比行業(yè)水平高出上十個百分點(diǎn)，一百平米的店四人即可完成，現(xiàn)做現(xiàn)蒸味道好，操作簡單，無需大廚。
其實(shí)，查閱大量資料后發(fā)現(xiàn)，小碗菜來源于湖南的小碗瀏陽蒸菜，由五百年前遷徙到湖南瀏陽大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽的茶油、豆豉結(jié)合，逐步形成了這么一種極具風(fēng)味的特色菜系。經(jīng)過了幾十代人的傳承與發(fā)展，一直沿襲了小碗蒸菜的傳統(tǒng)，自然有它的深厚文化底蘊(yùn)，怪不得有這么多優(yōu)勢�？磥恚胱鲂⊥氩诉�是要了解小碗菜的歷史來源！
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