瀏陽(yáng)蒸菜：小碗全蒸，五百年前就有的特色!
近年來(lái)，有一個(gè)非�；鸨牟惋嬈奉�，叫瀏陽(yáng)蒸菜。因其操作簡(jiǎn)單、味道鮮美、出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受顧客和店家的歡迎。在各個(gè)城市的大街小巷，都能看到它的身影，因?yàn)椴捎眯》葜疲似穬r(jià)格從幾元到十幾元，人均消費(fèi)不到二十元，成為中式快餐的新寵。小碗全蒸，是瀏陽(yáng)蒸菜的顯著特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。
其實(shí)，瀏陽(yáng)蒸菜在產(chǎn)生之時(shí)，小碗和全蒸就與生俱來(lái)。瀏陽(yáng)蒸菜是由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家人的美食技藝與當(dāng)?shù)氐亩刽�、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系——瀏陽(yáng)蒸菜。
當(dāng)時(shí)用木甑蒸飯，為了節(jié)約柴火和節(jié)省時(shí)間，聰明的客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個(gè)菜滿足一家人的就餐需求，一般會(huì)采用小瓷碗或者小瓦缽。這就是瀏陽(yáng)蒸菜的最早形式，也是小碗蒸菜或者小碗菜的歷史來(lái)源。隨著瀏陽(yáng)蒸菜的不斷發(fā)展，瀏陽(yáng)蒸菜也做成了大菜進(jìn)入宴席和高檔酒店，這是瀏陽(yáng)蒸菜發(fā)揚(yáng)光大的結(jié)果。
所以小碗和全蒸是瀏陽(yáng)蒸菜創(chuàng)立伊始就有的特點(diǎn)，而且一直在民間流傳，改革開(kāi)放后八十年代第一批洗腳上岸到城市開(kāi)設(shè)的瀏陽(yáng)蒸菜館，傳承的就是小碗、全蒸、竹蒸籠、木甑飯。經(jīng)過(guò)一代又一代瀏陽(yáng)人的傳承與努力，才發(fā)展成瀏陽(yáng)蒸菜的現(xiàn)有模式：小碗、全蒸、保溫柜、蒸柜、明檔、缽子飯。但不管怎么發(fā)展，小碗和全蒸還是瀏陽(yáng)蒸菜的主要特點(diǎn)，是瀏陽(yáng)蒸菜的固有基因。
有人說(shuō)全蒸不能滿足市場(chǎng)需要，一定要用炒菜分小碗保溫才能有形形色色的菜品；殊不知瀏陽(yáng)蒸菜早已達(dá)到了“萬(wàn)物皆可蒸”的境界，同樣可以有各式各樣的菜品。只是不能要求瀏陽(yáng)蒸菜做“辣椒炒肉”，辣椒與肉結(jié)合在瀏陽(yáng)蒸菜里面可以做成“豆豉辣椒蒸五花肉”，新鮮的辣椒不是切成片而是切成了碎沫，與辣椒炒肉相比又是另外一種美味。但如果用炒菜分小碗當(dāng)蒸菜，那是冒充是“偽蒸菜”，是對(duì)瀏陽(yáng)蒸菜幾百年傳統(tǒng)技藝的褻瀆！如果想要客人品嘗到美味的瀏陽(yáng)小炒，可以在瀏陽(yáng)蒸菜的保溫展示柜劃出專門的炒菜區(qū)，炒菜是炒菜、蒸菜是蒸菜，清清楚楚，一目了然。
何爹瀏陽(yáng)蒸菜是瀏陽(yáng)蒸菜行業(yè)里面最早走規(guī)�；⑦B鎖化發(fā)展的企業(yè)，十幾年的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐證明，全部供應(yīng)蒸菜是非常受顧客歡迎的，關(guān)鍵是蒸菜要做得好，做得地道，讓顧客吃了之后回味無(wú)窮！
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