快餐，必須以快為優(yōu)勢，點(diǎn)餐快、出餐快、就餐快，顧客從點(diǎn)餐到離開的時長一般在十五分鐘之內(nèi)。快餐的品種很多，有肯德基、麥當(dāng)勞之類的西式快餐，有真功夫、鄉(xiāng)村基之類的中式快餐。中式快餐品種繁多，琳瑯滿目，普遍以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為特點(diǎn)，但如果要實(shí)惠和營養(yǎng)二者兼得，可就少之又少了。

產(chǎn)生于湖南瀏陽的小碗蒸菜就是實(shí)惠和營養(yǎng)二者兼得的餐飲之一。之所以實(shí)惠是因?yàn)樗�采用小碗蒸菜，價格非常便宜，從幾元到十幾元，人均消費(fèi)不過十幾元；之所以營養(yǎng)，是因?yàn)樗�全部采用蒸制工藝，蒸能最大程度地保持食物的味、形和營養(yǎng)，保證營養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過度煎、炸造成的有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

小碗瀏陽蒸菜距今已有五六百年，由遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽早有的茶油、豆豉結(jié)合，逐步形成的一種極具特色的風(fēng)味菜系。歷經(jīng)世代傳承和發(fā)揚(yáng)，已經(jīng)完全達(dá)到了“無菜不蒸”的境界。

之所以采用小碗，是因?yàn)樵瓉矶际怯媚娟底鲲�，客家人為了�?jié)約柴火和節(jié)省時間，把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面蒸制，飯熟了菜也就熟了，但木甑的空間大小有限，為了多擺幾個碗就只能采用小瓷碗或者小瓦缽，這是小碗瀏陽蒸菜的最初來歷，也是小碗菜的歷史起源。

現(xiàn)代年輕人非常注重口味，但很少關(guān)注營養(yǎng)。其實(shí)，那些高熱量高脂肪的食物攝入過多，對身體沒什么好處。在烤、煮、蒸、煎、炒、炸、燉等烹飪方式中，蒸算得上是殺菌最徹底、保留食物營養(yǎng)成分最好的烹飪方式之一。我們應(yīng)該改變飲食觀念和飲食習(xí)慣，多采用這種既實(shí)惠又營養(yǎng)的烹飪方式！