中國有九百六十萬平方公里的面積，有五十六個民族。地大物博、食材豐富，每個地域每個民族都有自己烹飪食物的獨(dú)特方式，形成了豐富多彩的各種美味美食，一次次地挑戰(zhàn)著人們的味蕾。在湖南省的瀏陽市，有一種客家美食叫小碗蒸菜，就是典型的代表。

湖南瀏陽的小碗蒸菜，也叫瀏陽蒸菜，是小碗菜的源頭。由六百年前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食制作技藝與當(dāng)?shù)卦缬械亩刽�、茶油有機(jī)結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。歷經(jīng)幾十代人的傳承和發(fā)揚(yáng)，已經(jīng)完全達(dá)到了“無菜不蒸”的境界！

瀏陽蒸菜的食材廣泛，地里種的、家里養(yǎng)的、水里游的、天上飛的，都可以作為瀏陽蒸菜的食材。瀏陽蒸菜的做法達(dá)數(shù)十種，如干蒸、粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀?wù)�、花樣造型蒸、封蒸、合蒸、過油蒸、果蒸等。優(yōu)質(zhì)的食材，配以各種優(yōu)秀的蒸制技藝，自然就成就了舌尖的美味。

之所以采用小碗，是因?yàn)闉g陽蒸菜創(chuàng)立之初，當(dāng)?shù)亓?xí)慣用木甑蒸飯，把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)約了時間又節(jié)省了柴火。但木甑的大小空間有限，為了多擺幾個菜碗，聰明的客家人會采用小瓷碗或者小瓦缽，一家人蒸幾個菜做一碗湯炒一碗青菜就解決了。

從菜品風(fēng)味上講，有鮮香新嫩的瓜果魚肉菜，有熏制的帶有柴火香味的臘制品，有發(fā)酵風(fēng)味的壇子菜，有客家特色的干菜，有只有瀏陽才有的瀏陽火焙魚，加上瀏陽的豆豉和茶油，每一個菜都可以做到鮮香撲鼻、回味無窮！