改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入飛速發(fā)展的階段，人民生活水平得到顯著提升。飲食由70、80年代的“吃飯難”，到90年代的解決基本的溫飽問(wèn)題，到現(xiàn)如今追求吃特色、吃健康、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化、吃休閑的趨勢(shì)。

人民的消費(fèi)水平也是今非昔比，餐飲成為擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。餐飲也因消費(fèi)水平的高低細(xì)分出正餐、團(tuán)餐、快餐、小吃等中式餐飲，以及日料、西餐等西式餐飲，人民的選擇性也得到提升。

餐飲本著以人為本、服務(wù)民生的基本原則，快餐也不例外，亦是如此。但當(dāng)前物價(jià)飛漲，葷素都有，出現(xiàn)：牛魔王、羊貴妃、豬堅(jiān)強(qiáng)、蒜你狠、向前蔥、辣么狠、火箭蛋等新興詞匯。面對(duì)如此形勢(shì)，餐廳價(jià)格卻不能隨意變動(dòng)，就這需要集思廣益，想出辦法來(lái)應(yīng)對(duì)。

雖說(shuō)物價(jià)上漲給餐飲帶來(lái)了諸多不利影響，但它能讓那些搞價(jià)格戰(zhàn)，通過(guò)低價(jià)、以次充好的商家的惡性競(jìng)爭(zhēng)的希望破滅。面對(duì)原材料價(jià)格上漲的客觀因素，我們要充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，在不影響顧客用餐體驗(yàn)的前提下，盡可能控制成本。

以何爹蒸菜高橋火焰店為例，它們主要從三個(gè)方面來(lái)應(yīng)對(duì)問(wèn)題：一是在保證食材品質(zhì)的前提下，尋找替代品，現(xiàn)在小紅椒單價(jià)超過(guò)20元，有些蒸菜需要小紅椒點(diǎn)綴的菜品，改用剁椒代替；二是優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，改進(jìn)菜品形式。在豬肉價(jià)格居高不下的情況下，以前只做純五花肉，現(xiàn)在增加了干豆角、香干等打底，不僅菜品口味沒(méi)變差，且降低了菜價(jià)；三是控制高成本菜品份數(shù)。像酸辣排骨是顧客特別喜愛(ài)的葷菜，但是成本太高，火焰店每餐只會(huì)做6-8份。

經(jīng)濟(jì)運(yùn)行是遵循一定的市場(chǎng)規(guī)律的，當(dāng)高到一定的時(shí)候，就會(huì)自動(dòng)慢慢降低，當(dāng)?shù)偷揭欢ǔ潭葧r(shí)，也會(huì)慢慢上升，直到價(jià)格趨于穩(wěn)定。如目前的肉價(jià)在慢慢的下降，這就是在遵循市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)規(guī)律。面對(duì)食材“漲價(jià)潮”，餐飲人要想方設(shè)法去面對(duì)困難，解決困難，迎難而上！當(dāng)我們能夠度過(guò)難關(guān)，堅(jiān)持下來(lái)，我們就贏得了先機(jī)，離我們想要的成功也就越來(lái)越靠近了！