人間美味——火焙魚

瀏陽蒸菜是湘菜中的一道獨(dú)特菜系，如同瀏陽的煙花一樣，有著悠久歷史淵源、濃郁地方特色和深厚文化底蘊(yùn)。

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瀏陽蒸菜的特點(diǎn)在于其原材料的獨(dú)特性，火焙魚材料的選定是關(guān)鍵，一碗火焙魚做出來是不是真正的好吃，是不是純正的瀏陽火焙魚，選材上面是首要。能否做好一道色、香、味俱佳的瀏陽蒸菜其選擇的原材料是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。“蒸”是一種相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單的制作工藝，并且能夠最大程度鎖定食物原有的味道，留住食物的本位。

瀏陽火焙魚是一種特色地方風(fēng)味農(nóng)產(chǎn)品，該產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、腌制，香甜可口，促進(jìn)食欲，深受消費(fèi)者喜愛，已形成一定的市場(chǎng)知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。

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瀏陽火焙魚以新鮮魚為主要原料，改變傳統(tǒng)使用鹽漬的方法，不用鹽漬，火焙魚一般選魚崽熏制而成，魚崽最好不超過一寸，魚崽越細(xì)越肥，熏出來也就越香越嫩。熏火焙魚前，先將歡蹦跳躍的魚崽清洗干凈，去其內(nèi)臟、血腥，將植物油涂抹于鐵鍋表面，再用中等火候?qū)Ⅳ~焙干，然后取出，再將魚崽放在特制的蔑籠上用柴火或稻谷殼米糠煙慢熏�；鸩荒艽�，但火候要到，最好是星星點(diǎn)點(diǎn)的微火，有濃濃煙霧不停地從蔑籠下往上蔓延，煙氣和煙霧籠罩蔑籠內(nèi)的魚崽。熏時(shí)一定要有耐心，隨時(shí)掌握火候，并隔一兩個(gè)小時(shí)就用手輕輕翻動(dòng)，讓魚崽兩邊都能熏透，這樣熏出來的魚才又香又黃。慢火熏上一兩天后，將熏好的魚再放在陽光下曬曬，讓陽光曬去泥土腥味，上好的火焙魚就出來了。 熏好的火培魚金黃閃亮，嬌嫩欲滴，香得透骨透心，用鼻子嗅嗅，香味沁入心脾。

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如果是較大的火焙魚，就用手撕，把魚刺去掉，只剩魚肉，這樣蒸出來的手撕火焙魚吃起來更加的美味，并且不用在享受美味的時(shí)候擔(dān)心魚刺過多而影響口感。

瀏陽火焙魚采用瀏陽河優(yōu)質(zhì)的新鮮魚為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝熏制而成。將優(yōu)質(zhì)火焙魚用清水清洗干凈后裝入碗中，稍放點(diǎn)紫蘇葉，小紅辣椒，撒上鹽、瀏陽豆豉，淋上瀏陽茶油然后放入沸騰的蒸柜中蒸制20分鐘即可。取出時(shí)放少許白醋增加鮮味。

蒸瀏陽火焙魚具有汁少無湯、醋香而不酸，香辣開胃的特點(diǎn)是下飯佳肴。

何爹瀏陽蒸菜

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