小碗菜來源于瀏陽蒸菜，也叫小碗瀏陽蒸菜。因其營養(yǎng)美味、選擇多樣、價格實惠，越來越受到顧客的歡迎，也被投資者越來越看好，成為時下非�；鸬目觳晚椖俊Ｈ绱嘶鸨�的小碗瀏陽蒸菜，到底有什么特點呢？可以用四個字來形容：致簡致真！

小碗瀏陽蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人，把客家美食技藝與產(chǎn)生于漢代的瀏陽豆豉和瀏陽茶油結(jié)合，逐步形成的一種極具特色的風(fēng)味菜系�？图抑鲖D為了節(jié)省做菜時間多到地里勞作，把調(diào)好味的菜放在木甑的米飯上面蒸，飯熟了菜也就熟了，甚至中午的飯菜都可以早上蒸好。所以從產(chǎn)生開始，就來源于民間，來源于每家每戶，至于后來在官方的宴席上也出現(xiàn)了瀏陽蒸菜的身影，那是因為家與家之間不斷地切磋提高擴大影響的結(jié)果，這就是民間飲食文化的形成。

瀏陽蒸菜最初是放在木甑的米飯上面蒸，受制于木甑空間的大小，為了多蒸幾個菜，采用的器具是小瓷碗。小瓷碗在當(dāng)時是最簡單的器具，甚至有些粗糙，蒸制的方法也很簡單，一個木甑既解決了飯又解決了菜。即使后面應(yīng)用到當(dāng)?shù)氐难缦�上，也是用木蒸箱來蒸制，無非就是加大了體積，就算現(xiàn)在的小碗蒸菜館用的蒸柜也不是很復(fù)雜，只要能火最大汽水最少就可以，可見小碗瀏陽蒸菜在蒸制設(shè)備和器具上并不是很復(fù)雜的。

幾百年前的調(diào)味品也很簡單，無非就是油、鹽、醬、醋、豆豉、辣椒、姜、蔥、蒜，連雞精、味精、耗油、魚油都是近幾十年才出現(xiàn)的。如此簡單的調(diào)料，要做出好的味道來，靠得是上等新鮮的食材。那時不像現(xiàn)在科技這么發(fā)達，處于原始的農(nóng)耕社會，沒有冷凍保鮮這一說，需要的食材現(xiàn)摘現(xiàn)取、現(xiàn)宰現(xiàn)殺，連瓜果蔬菜都是順季種植順時食用。這就是何爹瀏陽蒸菜為什么堅持不用凍品、現(xiàn)做現(xiàn)蒸的原因，只有最簡單最真實的做法，才能蒸出食材最原始的味道！

不管從產(chǎn)生原因、蒸制方法和器具，還是調(diào)料和食材，都體現(xiàn)了小碗瀏陽蒸菜致簡致真的特點，都體現(xiàn)了“道法自然”的圣人智慧。所以要做好小碗瀏陽蒸菜一定要保持其原有特色，用最好的食材用最簡單的方法做出最好的味道來！