隨著各地“反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約”的開(kāi)展，很多地方都推出了小碗制、小份制、半份制，尤其是一些機(jī)關(guān)食堂率先把大碗換成了小碗，提倡就餐人員“光盤(pán)”行動(dòng)。其實(shí)，在中國(guó)有一種餐飲形式從五百年前產(chǎn)生開(kāi)始就是采用小碗制，一直是“厲行節(jié)約”的踐行者，它的名字叫“小碗瀏陽(yáng)蒸菜”。

小碗蒸菜來(lái)源于瀏陽(yáng)，由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽(yáng)的茶油、豆豉等特色調(diào)料結(jié)合，逐步形成的一種地方特色菜系。起初主要蒸制的是一些干菜、臘制品、壇子菜，隨著一代代傳承發(fā)揚(yáng)，逐步演變成蔬菜、瓜果、雞鴨魚(yú)肉也能蒸制，而且味道鮮美，可以說(shuō)已經(jīng)達(dá)到了萬(wàn)物皆可蒸的境界。

客家先民從秦征嶺南融百越時(shí)期開(kāi)始，為了躲避戰(zhàn)亂和尋找更好的生存條件，經(jīng)歷了六次大遷徙，現(xiàn)已遍及全國(guó)各地和全球近百個(gè)國(guó)家。在遷徙過(guò)程中，翻山越嶺、墾地開(kāi)荒，歷盡艱難險(xiǎn)阻，形成了堅(jiān)韌不拔、勤儉節(jié)約的客家精神。當(dāng)時(shí)蒸飯用的是木甑，客家人為了節(jié)省做菜時(shí)間，把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，為了多擺幾個(gè)菜，一般用小瓷碗或者小瓦缽。這種小碗蒸菜的形式既節(jié)約了時(shí)間、柴火，又不會(huì)造成浪費(fèi)，還能品嘗更多的品種，這是客家人勤儉節(jié)約的典型體現(xiàn)。

客家人厲行節(jié)約是出了名的，掃地的掃把一定會(huì)掃到只剩桿子，穿的衣服會(huì)補(bǔ)了又補(bǔ)，從小就會(huì)教育后代一粒糧食都不準(zhǔn)浪費(fèi)，碗碎了也不會(huì)丟掉留著刨絲瓜皮。。。。。。雖說(shuō)省吃儉用，但勤勞的客家人日子過(guò)得非常殷實(shí)和體面，就算是鬧饑荒的年代，他們土屋的樓上也存有干菜干糧，足夠一家老小過(guò)上一年半載，因?yàn)樵谶w徙的過(guò)程中形成了一種傳統(tǒng)，閑時(shí)存糧以備不時(shí)之需。

改革開(kāi)放后，客家人洗腳上岸外出開(kāi)設(shè)瀏陽(yáng)蒸菜館，一直堅(jiān)持做祖祖輩輩留下來(lái)的技術(shù)——小碗蒸菜。因?yàn)樗麄儍?nèi)心知道，小碗蒸菜是最能給顧客省錢(qián)的，也是最不浪費(fèi)的，還能選擇多樣化，老祖宗留下來(lái)的如此性價(jià)比高的餐飲模式肯定能得到顧客的認(rèn)可和歡迎！

堅(jiān)持初心，方能始終！果不其然，經(jīng)過(guò)經(jīng)年累月的發(fā)展與沉淀，小碗瀏陽(yáng)蒸菜已經(jīng)遍布全國(guó)的各大城市，成為最受顧客歡迎的餐飲！