小碗菜因?yàn)檫x擇多樣、出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受消費(fèi)者的追捧。許多商家和創(chuàng)業(yè)者也看到了小碗菜的市場(chǎng)潛力，紛紛投入到小碗菜的創(chuàng)業(yè)大軍中來(lái)，但要做好這個(gè)項(xiàng)目，一定要了解這個(gè)項(xiàng)目的歷史來(lái)源，因何而來(lái)，緣何而生。

小碗菜來(lái)源于湖南瀏陽(yáng)的小碗蒸菜，由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽(yáng)早有的豆豉、茶油結(jié)合，逐步形成一種極具特色的風(fēng)味菜系。起初主要是干菜、臘制品、壇子菜，經(jīng)過(guò)幾百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)完全達(dá)到了“無(wú)菜不蒸”的境界。

原來(lái)做飯都是用木甑，客家人為了節(jié)約時(shí)間，把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也熟了。但木甑的空間大小有限，為了多擺放幾個(gè)菜品，一般采用小瓷碗或者小瓦缽，既不浪費(fèi)又品種多樣，這就是瀏陽(yáng)蒸菜的歷史來(lái)源，也是小碗菜的最初形式。

客家人是漢族中的一支特別優(yōu)秀的民系，歷經(jīng)了六次大遷徙，形成了一種“客家精神”，勤儉節(jié)約就是其中的重要內(nèi)容。當(dāng)客家女人為了多蒸幾個(gè)品種采用小碗的時(shí)候，得到了家里長(zhǎng)輩們的贊同，完全符合祖祖輩輩一直傳承倡導(dǎo)的節(jié)約思想。

當(dāng)然，客家人也并不是所有的場(chǎng)合都用小碗，瀏陽(yáng)蒸菜后來(lái)被廣泛運(yùn)用到祭祀祖先、辦理宴席上面，采用的就是大盤(pán)大碗，這也是現(xiàn)在星級(jí)酒店到處都有瀏陽(yáng)蒸菜的身影的原因，湘菜中的部分經(jīng)典菜品都來(lái)源于瀏陽(yáng)蒸菜，如剁椒魚(yú)頭、臘味合蒸、鹽菜扣肉、香芋排骨等�？梢哉f(shuō)，瀏陽(yáng)蒸菜是一道雅俗共賞的菜系。

任何美食一定有它形成的歷史，都蘊(yùn)藏著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，都體現(xiàn)了當(dāng)?shù)貏趧?dòng)人民的智慧。瀏陽(yáng)河源頭大圍山的客家人，用勤勞和智慧創(chuàng)造了瀏陽(yáng)蒸菜，用勤儉節(jié)約的精神發(fā)明了小碗瀏陽(yáng)蒸菜！