瀏陽(yáng)蒸菜，由六百年以前遷徙到瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽(yáng)早有的豆豉、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。歷經(jīng)幾十代人的傳承與發(fā)展，已經(jīng)完全達(dá)到了“萬(wàn)物皆可蒸”的境界！

那個(gè)年代的客家人都是采用木甑蒸飯，為了節(jié)省時(shí)間，把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個(gè)菜品，一般采用小瓷碗或者小瓦缽，這就是瀏陽(yáng)蒸菜的最初形式，也是當(dāng)今小碗菜的歷史來(lái)源。

客家人是漢族中的一個(gè)重要分支，也是中華民族的一個(gè)重要民系。他們來(lái)自于中原，從秦始皇時(shí)期開始?xì)v經(jīng)了六次大遷徙，每次遷徙都是為了躲避戰(zhàn)亂、尋求更好的生存環(huán)境。在遷徙的過(guò)程中披荊斬棘、歷盡艱辛，形成了獨(dú)特的客家習(xí)俗、客家飲食、客家文化和客家精神。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，客家人遍布全球?qū)⒔�一百個(gè)國(guó)家，總?cè)丝谶_(dá)1.2億人，成為世界經(jīng)濟(jì)的一支非常杰出的建設(shè)力量。

由于連連遷徙形成的客家飲食和客家習(xí)俗，為瀏陽(yáng)蒸菜的形成奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。遷徙的過(guò)程是一個(gè)日夜兼程的過(guò)程，不方便栽種蔬菜和養(yǎng)殖家禽，只能在未出行之前準(zhǔn)備足夠的便于儲(chǔ)存的干菜和特色風(fēng)味食材，促使客家婦女潛心鉆研這方面的技藝，這也是客家人非常擅長(zhǎng)于制作干菜、壇子菜、臘制品的原因。

客家人中的一支遷徙到瀏陽(yáng)大圍山以后，發(fā)現(xiàn)瀏陽(yáng)的豆豉、茶油香味獨(dú)特，非常有特色，與干菜、壇子菜、臘制品結(jié)合之后，菜品的味道得到大幅提升，所以瀏陽(yáng)蒸菜最初的菜品主要是蒸干菜、蒸臘制品、蒸壇子菜，這些特色食材是瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)生的歷史根基。在一代又一代的傳承中，才逐步擴(kuò)展到蒸生鮮蔬菜、蒸新鮮葷菜，蔬菜里面最常見的代表有蒸芋頭、蒸茄子，葷菜里面最常見的代表有蒸鮮魚、蒸水蛋、豆豉辣椒蒸肉。

采用小碗之所以能夠得到認(rèn)同和發(fā)展，得益于客家人的“客家精神”。在封建社會(huì)的時(shí)代，任何一項(xiàng)新鮮的東西沒有長(zhǎng)輩們的首肯是不可能被認(rèn)可的，但客家人不管男女老少骨子里都有“勤儉節(jié)約”的思想，這也是“客家精神”的重要內(nèi)容。所以當(dāng)?shù)谝粋�(gè)客家女人用小碗放木甑蒸菜，正契合了長(zhǎng)輩們的潛意識(shí)，而且可以吃完早飯就把飯和菜放在木甑里蒸熟然后小火保溫，勞作之后中午回來(lái)立馬就可以吃飯，這樣還可以延長(zhǎng)勞作時(shí)間，不正是“勤”的體現(xiàn)嗎？

有了好的想法和做法，又有好的思想理念，還有長(zhǎng)久以往的精神，自然就得到了大家的一致認(rèn)同，這就是小碗菜的來(lái)歷，也是瀏陽(yáng)蒸菜的最初形式！