小碗菜因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)惠、出品快捷等諸多優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者的歡迎，在快餐市場(chǎng)的份額大有超過其他品類的趨勢(shì)。尤其在“反對(duì)浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的號(hào)召下，各地政府部門和行業(yè)協(xié)會(huì)相繼出臺(tái)文件鼓勵(lì)推行“小份制”，小碗菜成為其中的典型代表備受推崇，連南鐵集團(tuán)都在高鐵上推出了小碗菜，但你知道小碗菜的歷史來源嗎？

翻閱全國各大菜系的資料，都沒有找到關(guān)于小碗菜的記載，只在湘菜典籍中發(fā)現(xiàn)，在湖南東部的瀏陽市有一種地方特色菜很有名，叫瀏陽蒸菜。這種特色菜全部采用蒸制工藝，從五百年前產(chǎn)生伊始就是采用小瓷碗或者小瓦缽，由遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽早有的豆豉、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系——瀏陽蒸菜。

之所以采用小碗，是因?yàn)樵瓉碚麸埵怯媚娟担�客家主婦把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時(shí)間。但木甑的空間大小有限，為了滿足一家人一餐的需求，不得不采用小一點(diǎn)的碗或者瓦缽，這樣就可以蒸五六個(gè)菜、煮一個(gè)湯、炒一個(gè)葉子菜，四世同堂上十個(gè)人都完全夠吃了，蒸的菜一般是豆豉辣椒、壇子菜、干菜、臘制品等比較下飯的菜。

在那時(shí)的封建社會(huì)年代，第一個(gè)提出用小碗蒸菜的客家主婦是非常有想法的，不過幸好在客家家庭，不然一提出來就會(huì)被長(zhǎng)輩們否決：“小小的碗多小氣不成樣子！”客家民系是漢族中最優(yōu)秀最開明的一支民系，客家婦女是很早就不用纏足的，婦女在家庭中的地位比其他族群都要高�？图胰藶榱藢で蟾�好的生存條件，歷經(jīng)了五次大遷徙，歷時(shí)近兩千年，形成了自己的“客家精神”，“勤儉節(jié)約”就是客家精神的重要組成部分，小碗蒸菜正是符合這一精神指引，還能節(jié)約時(shí)間節(jié)省柴火，更是得到長(zhǎng)輩們的褒獎(jiǎng)。

八十年代改革開放后，國家鼓勵(lì)個(gè)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展，敢為人先的瀏陽客家人率先洗腳上岸，來到瀏陽及周邊城市開起了餐館，利用祖先傳下來的蒸菜技藝為城市居民做美味飯菜。小煤爐和竹蒸籠成為每個(gè)飯店門口的標(biāo)配，客人進(jìn)來端起蒸籠，蒸汽騰騰升起，顧客絡(luò)繹不絕。起初取的名字叫某某餐館或者某某飯店，經(jīng)過了十幾年的發(fā)展之后，外出開店的瀏陽兒女為了突出自己家鄉(xiāng)的美食特色，慢慢就以“瀏陽蒸菜”取名了。

20世紀(jì)末期開始，瀏陽蒸菜在一些地方就競(jìng)爭(zhēng)的如火如荼了，一條街可能有幾家甚至上十家，蒸籠也換成了白鐵皮的保溫箱，大部分都是非瀏陽人模仿開店，菜品蒸的少炒的多，這惹得瀏陽人很惱火，甚至非常氣憤，于是就掛出了“正宗瀏陽蒸菜”的招牌。但就算掛出“正宗瀏陽蒸菜”，也是沒有保護(hù)性可言，不是瀏陽人也可以掛“正宗瀏陽蒸菜”。

2008年，以規(guī)范引導(dǎo)瀏陽蒸菜發(fā)展為己任的“何爹瀏陽蒸菜”開始籌劃，第二年推出“套餐式”的瀏陽蒸菜，店面裝修基本達(dá)到西式快餐標(biāo)準(zhǔn)，得到了湖南都市頻道的專題報(bào)道，引起了相關(guān)部門和政府的高度重視。瀏陽蒸菜在隨后的幾年得到了政府的大力宣傳和推動(dòng)，成功申請(qǐng)“國家地理標(biāo)志”、“中國集體商標(biāo)”、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，瀏陽市也獲評(píng)“中國蒸菜之鄉(xiāng)”。

隨著瀏陽蒸菜的推廣以及對(duì)蒸菜知識(shí)的普及，消費(fèi)者很容易辨別“真蒸菜”和“假蒸菜”，所以那些打著瀏陽蒸菜招牌的“假蒸菜”每天都要受到顧客的質(zhì)疑。一些聰明的老板，想出了一個(gè)更廣泛的名字，叫“小碗菜”，小碗菜只是用小碗裝菜這么一種形式，不受烹飪方式的限制，也不用局限于蒸還是炒！

小碗盛菜，分量小不浪費(fèi)，選擇多又實(shí)惠，不管哪種烹飪方法加工出來的菜品都可以用小碗盛裝售賣，小碗只是一種出餐裝菜的形式，不是一種地方特色美食。但瀏陽的小碗蒸菜則不同，蘊(yùn)含著幾百上千年的歷史飲食文化，歷經(jīng)了幾十代人的傳承與發(fā)展，是一道營養(yǎng)美味、安全衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的特色美食。

由此可見，小碗菜是從瀏陽蒸菜演變而來的，小碗菜的真正歷史來源是瀏陽蒸菜！