餐廳廚房的出品質(zhì)量，是整個(gè)餐廳賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。菜品質(zhì)量的優(yōu)劣，關(guān)系到餐飲經(jīng)營(yíng)效果的成敗，和餐廳的聲譽(yù)和興衰。菜品的質(zhì)量是餐廳生意好與壞的重要因素，如何穩(wěn)定和提高，主要從以下三個(gè)方面著手。

第一，員工自身的綜合素質(zhì)和工作積極性，員工主要指廚師和廚房切配等幫工。廚師自身水平主要分為廚德和廚藝，水平的高低直接關(guān)系菜品口味。影響員工的工作積極性的因素主要有：工作和生活環(huán)境、薪資待遇以及自身心態(tài)。得心應(yīng)手的廚房以及舒適的居住環(huán)境，能夠讓員工心情輕松愉悅，提供工作效率。讓員工有歸屬感、廚師真正把烹飪當(dāng)成終身事業(yè)，這樣方能保證菜品質(zhì)量。

第二，廚房及其配套設(shè)備的功能性，廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備是否好用以及適合也能左右菜品口味，就拿蒸菜來(lái)說，最原始的是用竹蒸籠蒸制，原汁原味、蒸汽水不倒流，菜里面會(huì)有淡淡的竹香味。但竹蒸籠跟不上大批量生產(chǎn)的潮流，何爹蒸菜自主研發(fā)的蒸柜應(yīng)運(yùn)而生，相比于市面上其他蒸柜產(chǎn)品，蒸制的菜品更多、更省時(shí)省力、器具內(nèi)水汽更少，更符合“無(wú)菜不蒸”的特點(diǎn)。

第三，調(diào)料、食材的品質(zhì)保證，新鮮無(wú)公害、質(zhì)量上佳的食材，大品牌的調(diào)料能夠保證菜品口味。蒸菜對(duì)于材料要求相當(dāng)嚴(yán)格，蒸菜講究原汁原味，調(diào)料以及油只起到輔助作用，所以攝入量很小。以次充好以及凍魚凍肉是做不出味道鮮美的瀏陽(yáng)蒸菜，再好的廚師遇到也會(huì)犯難，所以食材本身才是關(guān)鍵。

民以食為天，食以味為先。味是衡量菜品優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，是菜的靈魂，保證菜肴質(zhì)量是餐飲企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大關(guān)鍵。