小碗菜來源于瀏陽蒸菜，也叫小碗瀏陽蒸菜！由遷徙到瀏陽大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食制作技藝與瀏陽當?shù)氐亩刽�、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風味菜系。歷經(jīng)幾百上千年的傳承與發(fā)展，達到了“萬物皆可蒸”的水平，蒸已經(jīng)成為了當?shù)厝说囊环N生活方式。

人們加工食物的方法有很多，烤、煮、蒸、煎、炸等，不管采取哪一種處理方式，都是從大自然中攝取食材，天上飛的、地里種的、山上跑的、水里游的、家里養(yǎng)的。。。。。。其中地里栽種的食材品種最多，數(shù)量最大，成為解決人們生活食物需要的主要來源。

一年有四季，春夏秋冬周而復(fù)始。一年有二十四個節(jié)氣，配套春夏秋冬四個季節(jié)，每個節(jié)氣該種什么，哪個季節(jié)有什么吃，大自然安排的妥妥帖帖，甚至到了什么節(jié)氣該進補，用什么食材補都一清二楚。在很多地方都有“起伏吃羊”、“冬至吃雞”的習俗，就是這個緣故，是祖祖輩輩遺留下來的飲食傳統(tǒng)。

在一年四季的不同季節(jié)，都有無數(shù)的時令食材，造就了無數(shù)的時令經(jīng)典菜品，扁豆就是秋冬季節(jié)的時令經(jīng)典菜之一。扁豆屬多年生纏繞藤本植物，全株幾無毛，莖長可達六米，淡紫色，4-12月開花，是生長期較長的菜品之一。扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等顏色。

扁豆嫩夾可以炒著吃，也可以蒸著吃。扁豆的豆籽既可以蒸熟吃，也可以作為燉雞燉肉的輔料，是滋補佳品，還可以入藥。與飯豆、藥豆、觀音豆、金豆一起被各家各戶收藏，以備不時之需。春種夏長秋收冬藏，是大自然的普遍規(guī)律，距今幾千年的《易經(jīng)》里面早有記載。以勤儉持家著稱的客家人更是非常注重這一點，所以客家人在創(chuàng)造蒸菜的時候，自然少不了蒸各種豆類，蒸黃豆、蒸飯豆、蒸觀音豆、蒸扁豆。。。。。。每一種豆蒸出來都是一道美味的菜品。

何爹瀏陽蒸菜是小碗菜中的先行者，在一方名廚——何家勝的時代，就開發(fā)了很多豆類菜品，也有很多把豆類摻入宴席菜品的經(jīng)典做法，既美味又節(jié)約了成本，真是一舉兩得。